Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln

Einfaches Rezept für Rhabarber Streusel Muffins

Ich liebe dieses Rezept nicht nur, weil es so herrlich saftig ist und mich die Kombi aus buttrigen Streuseln und säuerlichem Rhabarber jedes Mal auf’s Neue überzeugt. Diese Rhabarber Muffins mit Streuseln sind auch so unglaublich einfach gemacht. Du brauchst weder Rührgerät noch ausgefallene Zutaten. Für extra viel Saftigkeit kommt hier Joghurt in den Muffinteig, außerdem verwende ich Öl statt Butter. Das verrührst du rasch mit einem Schneebesen (Rührgerät geht selbstverständlich auch) mit Eiern und Zucker, bis die Masse cremig ist. Dann kommen die übrigen Zutaten dazu, diese musst du nur noch kurz unterheben. Streusel kneten, in die Förmchen und ab in den Ofen damit. Schon bist du fertig.

Schneller und einfacher kommst du wirklich nicht an frisch gebackenen Rhabarberkuchen. Denn durch ihre kleine Größe verkürzt sich natürlich auch die Backzeit im Vergleich zu Kuchen und nach grade mal 25 Minuten kannst du deine Rhabarbermuffins genießen.

1000 gute Gründe für Rhabarber Streusel Muffins

Zum Glück lassen sich Muffins so gut teilen, so kann ich ganz einfach den ein oder anderen an meine Freunde von 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse abgeben. Dort findest du das Rezept wie immer auch in der Ideenküche, zusammen mit anderen Ideen für besten Rhabarberkuchen. Denn nicht zum ersten Mal feiere ich gemeinsam mit der Initiative 1000 gute Gründe den Start in die Rhabarbersaison: Der Rhabarber Baiser Kuchen mit Mandeln ist nach wie vor ein echter Liebling hier und in der Ideenküche.

Rhabarbermuffins vorbereiten und aufbewahren

Da die Muffins super saftig sind, kannst du sie problemlos schon am Vortag backen. Luftdicht verpackt halten sie sich (bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank) auch 2-3 Tage frisch. Reste kannst du problemlos einfrieren und portionsweise auftauen.