Name: Rhabarber Muffins mit Streuseln
Prep time: 30 min
Ingredients: ½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft); 300 g Rhabarber; 1 Pck. Vanillezucker; 2 Eier; 190 g Zucker; 125 g Keimöl; 200 g Joghurt; 225 g Mehl; 1,5 TL Backpulver; 0,5 TL Natron; 1 Prise Salz; 125 g Mehl; 75 g Butter; 60 g brauner Zucker; 1 Prise Salz

Rhabarber Muffins mit Streuseln

Vorbereitungszeit 30

Backzeit 25

Zutaten für 12 Stück

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Zutaten

Für die Muffins

½ Bio-Zitrone Abrieb und Saft
300 g Rhabarber
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
190 g Zucker
125 g Keimöl
200 g Joghurt
225 g Mehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Prise Salz

Für die Streusel

125 g Mehl
75 g Butter
60 g brauner Zucker
1 Prise Salz

UTENSILIEN

1 Muffinblech
12 Muffinförmchen

Anleitungen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Die Zitrone heiß waschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
½ Bio-Zitrone
Dicke Stiele vom Rhabarber eventuell schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Rhabarberstücke mit Zitronensaft und Vanillezucker vermengen, beiseitestellen.
300 g Rhabarber, 1 Pck. Vanillezucker
Für die Streusel alle Zutaten krümelig verkneten, ebenfalls beiseitestellen.
125 g Mehl, 75 g Butter, 60 g brauner Zucker, 1 Prise Salz
Eier mit Zucker, Keimöl und Zitronenabrieb verquirlen. Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Unterrühren. Zuletzt den Rhabarber mitsamt dem ausgetretenen Saft unterheben.
2 Eier, 190 g Zucker, 125 g Keimöl, 200 g Joghurt, 225 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 1 Prise Salz
Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder 2 Löffeln in die Förmchen geben. Die Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Einfaches Rezept für Rhabarber Streusel Muffins

Ich liebe dieses Rezept nicht nur, weil es so herrlich saftig ist und mich die Kombi aus buttrigen Streuseln und säuerlichem Rhabarber jedes Mal auf’s Neue überzeugt. Diese Rhabarber Muffins mit Streuseln sind auch so unglaublich einfach gemacht. Du brauchst weder Rührgerät noch ausgefallene Zutaten. Für extra viel Saftigkeit kommt hier Joghurt in den Muffinteig, außerdem verwende ich Öl statt Butter. Das verrührst du rasch mit einem Schneebesen (Rührgerät geht selbstverständlich auch) mit Eiern und Zucker, bis die Masse cremig ist. Dann kommen die übrigen Zutaten dazu, diese musst du nur noch kurz unterheben. Streusel kneten, in die Förmchen und ab in den Ofen damit. Schon bist du fertig.

Schneller und einfacher kommst du wirklich nicht an frisch gebackenen Rhabarberkuchen. Denn durch ihre kleine Größe verkürzt sich natürlich auch die Backzeit im Vergleich zu Kuchen und nach grade mal 25 Minuten kannst du deine Rhabarbermuffins genießen.

1000 gute Gründe für Rhabarber Streusel Muffins

Zum Glück lassen sich Muffins so gut teilen, so kann ich ganz einfach den ein oder anderen an meine Freunde von 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse abgeben. Dort findest du das Rezept wie immer auch in der Ideenküche, zusammen mit anderen Ideen für besten Rhabarberkuchen. Denn nicht zum ersten Mal feiere ich gemeinsam mit der Initiative 1000 gute Gründe den Start in die Rhabarbersaison: Der Rhabarber Baiser Kuchen mit Mandeln ist nach wie vor ein echter Liebling hier und in der Ideenküche.

Rhabarbermuffins vorbereiten und aufbewahren

Da die Muffins super saftig sind, kannst du sie problemlos schon am Vortag backen. Luftdicht verpackt halten sie sich (bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank) auch 2-3 Tage frisch. Reste kannst du problemlos einfrieren und portionsweise auftauen.

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