Name: Erdbeer Panna Cotta Tarte
Prep time: 45 min
Ingredients: 250 g Mehl; 60 g Zucker; 1 Prise Salz; 150 g kalte Butter; 1 Ei; Hülsenfrüchte zum Blindbacken; 3 Blatt Gelatine (oder pflanzliche Alternative); 300 g Sahne; ½ Vanilleschote (alternativ: Vanillepaste); 1 Streifen Bio Zitronenschale; 100 g Zucker; 200 g Naturjoghurt; 50 g Erdbeerkonfitüre; 150 g Erdbeeren; 250 g Erdbeeren; 1 Handvoll Pistazienkerne

Erdbeer Panna Cotta Tarte

Vorbereitungszeit 45

Kühlzeit 4

Zutaten für 12 Personen

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Zutaten

Mürbeteig

250 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
1 Ei
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Füllung

3 Blatt Gelatine oder pflanzliche Alternative
300 g Sahne
½ Vanilleschote alternativ: Vanillepaste
1 Streifen Bio Zitronenschale
100 g Zucker
200 g Naturjoghurt
50 g Erdbeerkonfitüre
150 g Erdbeeren

Deko

250 g Erdbeeren
1 Handvoll Pistazienkerne

Anleitungen

Mürbeteig

Eine Tarteform mit Hebeboden (26 cm) gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Zuerst den Mürbeteig herstellen. Dafür das Mehl in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Salz mischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei hinzufügen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). Dann vorsichtig in die vorbereitete Form legen. Das geht am einfachsten, indem man den Teig auf das Wellholz aufrollt und über der Form wieder abrollt. Die Form vollständig mit Teig auskleiden, eventuelle Risse flicken und die überstehenden Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Teig in der Form für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier zusammenknüllen, wieder auseinanderfalten und auf den Mürbeteig legen. Die Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben, sodass der komplette Boden damit bedeckt ist. Den Tarteboden so 15 Minuten auf der mittleren Schiene blindbacken. Anschließend das Backpapier mitsamt den Hülsenfrüchten entfernen und den Boden weitere 5-8 Minuten goldgelb fertig backen. Herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

Füllung

In der Zwischenzeit für die Füllung die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote zusammen mit der Sahne, dem Zucker und dem Streifen Bio Zitronenschale in einen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann vom Herd ziehen.
Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Zum Abkühlen beiseitestellen. Währenddessen die Erdbeerkonfitüre auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verstreichen. Die Erdbeeren waschen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen.
Die Vanilleschote und die Zitronenschale aus der Sahne entfernen. 2 EL Joghurt in die Sahne einrühren, dann die komplette Sahne unter Rühren zum Joghurt geben. Gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die Panna Cotta Füllung vorsichtig auf den Erdbeerboden gießen. Das funktioniert am besten, indem man die Panna Cotta über den Rücken eines Esslöffels gießt. Die Creme im Kühlschrank mindestens 4 Stunden lang fest werden lassen.
Anschließend die Tarte aus der Form lösen. Die übrigen Erdbeeren waschen, kleinschneiden und zusammen mit den gehackten Pistazien auf der Tarte verteilen.

Erdbeer Panna Cotta Tarte mit Joghurt

Diese Erdbeertarte hat es wirklich in sich. Meine Erdbeer Panna Cotta Tarte besteht aus einem knusprigen Mürbeteig. Der wird gefüllt mit Joghurt Panna Cotta, die auf einer Schicht Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren ruht. Obendrauf gibt’s natürlich noch mehr Erdbeeren. Und zur Feier des Tages auch noch eine Handvoll gehackter Pistazienkerne.

1000 gute Gründe für Erdbeer Panna Cotta Tarte

Die Tarte serviere ich euch in Kooperation mit der Initiative 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse, die sich für regionales und saisonales Obst und Gemüse stark macht. Daher hier mal ein paar Erdbeer-Fakten:

Weltweit gibt es etwa 1000 verschiedene Erdbeer-Sorten! Meine Lieblingssorte ist die Mieze Schindler, die besonders süße, kleine Früchte hervorbringt. Da sie recht empfindlich ist, wird sie selten zum Kauf angeboten und eignet sich besser für den Anbau im eigenen Garten.
Beim Kauf von Erdbeeren solltest du generell darauf achten, dass du schön reife Früchte bekommt. Im Gegensatz zu Bananen reifen Erdbeeren nämlich nicht nach. Noch mehr Tipps, Tricks und Rezepte findet ihr hier auf der 1000 gute Gründe-Website.

Gelingsicheres Rezept für Erdbeer Panna Cotta Tarte

Meine Tipps & Tricks

Der Boden für die Tarte wird zunächst blindgebacken und muss dann vollständig auskühlen, bevor die Füllung hinein darf. Die 4 Stunden Kühlzeit, die die Panna Cotta braucht um fest zu werden, sollten auf jeden Fall eingehalten werden. Über Nacht in den Kühlschrank funktioniert natürlich auch.

Achte darauf deine Form vollständig inklusive des Rands auszukleiden, damit die Panna Cotta Masse nicht herausläuft.

Die Erdbeeren schön fein schneiden, damit sie unter der Sahnefüllung verschwinden. Sollten sie durch das Einfüllen der Panna Cotta an der Oberfläche auftauchen, einfach mit einem Löffel nach unten drücken. Sollte deine Tarteform keinen hohen Rand haben, kann es sein, dass du etwas weniger Erdbeeren verwenden musst. Die Form sollte ohne die Creme nur zur Hälfte gefüllt sein, damit sie später nicht überläuft.

Für eine bläschenfreie Oberfläche die Tarte ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche „klopfen“.

Zutaten ersetzen und Rezept variieren

Den Mürbeteig mache ich ganz klassisch aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz. Dieser wird dann (gemeinsam mit der Form) kaltgestellt, damit er beim Backen nicht komplett nach unten sinkt und gleichmäßig backt.

Für die Panna Cotta braucht es natürlich Sahne, als Aromen kommen Vanille und Zitrone dazu und etwas Joghurt um die Creme leichter zu machen. Das ganze wird mit Gelatine gefestigt. Wie du eine Erdbeer Panna Cotta Tarte ohne Gelatine backen kannst, verrate ich dir unten.

Folgende Zutaten im Rezept kannst du ersetzen:

Naturjoghurt – griechischer Joghurt

Vanilleschote – gemahlene Vanille oder Tonkabohne

Zitrone – Orange oder Limette

Erdbeerkonfitüre und Erdbeeren – Fruchtkompott aller Art

Gelatine – Agartine

Erdbeer Panna Cotta Tarte ohne Gelatine

Du kannst die Gelatine im Rezept auch durch pflanzliches Geliermittel (sprich Agartine) ersetzen. Achtung, die Zubereitung ist hier etwas anders. Du benötigst für das Rezept 10 g Agartine. Die Sahne aufkochen und 3 EL heiße Sahne mit der Agartine glattrühren, dann zurück in den Topf geben und 3 Minuten sprudelnd kochen. Die übrigen Zutaten und Zubereitungsschritte bleiben wie oben beschrieben.

Wenn du das noch einmal genauer nachlesen möchtest, empfehle ich dir mein Rezept für eine Zwetschgen Panna Cotta Tarte ohne Gelatine.

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Erdbeer Panna Cotta Tarte, frühlingshaftes Rezept