Einfacher, veganer Zitronen-Mohn-Kuchen mit Frosting

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Zusammenarbeit mit 1000 gute Gründe für Obst und Gemüse

Weiter geht’s mit unserer Veganuary-Mission und dieses Mal steht ein veganer Zitronen-Mohn-Kuchen auf unserer Kaffeetafel. Den teilen wir mit unseren Freunden von 1000 gute Gründe für Obst und Gemüse. Leicht fällt uns das aber nicht! Denn dieser vegane Rührkuchen ist so saftig und lecker, dass wir ihn am liebsten ganz für uns behalten würden.

Auch in diesem Jahr werden wir gemeinsam mit der Initiative 1000 gute Gründe so einige tolle Rezepte mit frischem, saisonalen Obst und Gemüse teilen. Wer sehen möchte, was es da im letzten Jahr alles Leckeres gab, der klickt einmal hier. Es lohnt sich, denn angefangen mit dem Grünkohl Curry über die Erdbeer Tarte bis hin zum Florentiner Birnenkuchen war das ein grandioses Jahr!

Nun haben erst einmal Südfrüchte Saison und gepaart damit, dass wir im Veganuary-Endspurt stecken, ruft das doch geradezu nach einem veganen Zitronen-Mohn-Kuchen.

Zitronen-Wissen to Go
Die Zitrone, wie wir sie heute kennen ist eine Kreuzung aus Bitterorange und Zitronatzitrone. Der Saft einer halben Zitrone deckt den täglichen Vitamin C Bedarf und die größte jemals geerntete Zitrone wog 5,3 kg.

Dieser einfache Rührkuchen wird nach dem Backen mit Zitronensaft getränkt und ist dadurch super super saftig! Die Zubereitung ist dabei wirklich kinderleicht und ihr braucht wirklich nicht viele Zutaten. Spricht also alles dafür diesen Kuchen zu backen- Veganuary hin oder her.

Rezepthinweise

Bei veganen Kuchenrezepten besonders wichtig: nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ansonsten wird der Kuchen zäh und alles andere als luftig locker.

Als Öl eignet sich (geschmacksneutrales) Rapsöl oder Öl mit Buttergeschmack. Kein Olivenöl!

Noch mehr Veganuary-Inspiration findet ihr hier bei 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse.

Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 45 Minuten Min.

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Zutaten

  

Für den Kuchen

• 3 Bio-Zitronen
• 225 ml pflanzliche Milchalternative
• 125 g Rapsöl geschmacksneutral
• 165 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Natron
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 25 g gemahlener Mohn
• 2 EL Puderzucker

Für den Guss

• 100 g Puderzucker
• 50 g veganer Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• Etwas Zitronenabrieb
• Getrocknete Blüten oder Mohn zum Bestreuen

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
• Für den Kuchen die Schale einer Bio-Zitrone abreiben. Die übrigen Zitronen auspressen, 50 ml Saft abmessen und den Rest für später beiseitestellen.
  3 Bio-Zitronen
• Zitronensaft, pflanzliche Milch und Öl verquirlen. In einer Schüssel Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron, Mehl, 1 Prise Salz und Mohn mischen. Die flüssigen Zutaten zufügen und unterrühren. Dabei nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist. Diesen in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen.
  3 Bio-Zitronen, 225 ml pflanzliche Milchalternative, 125 g Rapsöl, 165 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, 25 g gemahlener Mohn
• In der Zwischenzeit den übrigen Zitronensaft (rund 35 ml) mit dem Puderzucker verrühren.
  3 Bio-Zitronen, 2 EL Puderzucker
• Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, darf der Kuchen aus dem Ofen.
• Den warmen Kuchen mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem zuvor angerührten Zitronensaft tränken. Vollständig auskühlen lassen.
• Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Frischkäse und Zitronensaft glattrühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit etwas Zitronenabrieb und getrockneten Blüten dekorieren.
  100 g Puderzucker, 50 g veganer Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, Etwas Zitronenabrieb, Getrocknete Blüten oder Mohn zum Bestreuen

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