Vegane Linsenbolognese mit Sellerie

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

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Zutaten

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine oder 1 große Möhre
2 Stangen Staudensellerie
150 g rote Linsen
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
Je ½ TL getrockneter Rosmarin und Oregano
100 ml Rotwein alternativ Gemüsebrühe
1 Dose passierte Tomaten 400g
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, brauner Zucker
250-300 g Spaghetti
1 Handvoll Rauchmandeln

Anleitungen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie waschen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten. Die Linsen zugeben und 1 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Rosmarin einrühren. Das Ganze mit dem Rotwein (oder alternativ Gemüsebrühe) ablöschen.
Die passierten Tomaten und Gemüsebrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt zufügen. Die Soße einmal aufkochen und anschließend 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Die Rauchmandeln grob hacken.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 TL braunem Zucker abschmecken. Mit den Spaghetti und den gehackten Mandeln servieren.

Rezepthinweis

Die salzigen Rauchmandeln sind ein tolles Knusper-Topping und gleichzeitig Parmesan-Ersatz. Mit Käse schmeckt's natürlich auch!

Die beste vegane Linsenbolognese – so geht’s

Nachdem die Kombination aus Lieblingsessen und saisonalem (unterschätztem) Gemüse bei unserem Grünkohl Curry so wunderbar geklappt hat, legen wir heute gleich nochmal nach! Im Februar wollen wir mit zusammen mit 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse eine Lanze für den Sellerie brechen und haben daher unsere vegane Linsenbolognese mit Sellerie gekocht.

Ähnlich wie der Grünkohl ist auch der Sellerie ein heimisches Gemüse mit Superfood-Charakter. Das hat unsere Oma lange vor uns erkannt. Bei ihr ist Sellerie fester Bestandteil des Speiseplans und kommt regelmäßig als Suppengemüse, zu Kartoffeln oder Nudeln auf den Tisch. Für solche Gerichte eignet sich Knollensellerie besonders gut.

Wir sind aber eher Team Staudensellerie. Der hat auf den ersten Blick wenig gemein mit seinem knolligen Verwandten. Die vielen ätherischen Öle lassen die Verwandtschaft allerdings erschnuppern und auch der Geschmack ist ähnlich herzhaft. Staudensellerie ist bei alledem ein wenig dezenter unterwegs als Knollensellerie. Und passt daher perfekt in unsere vegane Linsenbolognese.

1000 gute Gründe für Sellerie

Spaghetti mit Linsenbolo gibt es bei uns wirklich häufig und zahlreiche Versuche haben gezeigt: Mit Sellerie schmeckt die einfach noch ein bisschen besser als ohnehin schon! Abgesehen davon, dass er Bolognesesoße aufpimpt, hat Sellerie allerdings noch viele andere Talente

viele Vitamine (A, B, C, E) und Kalium
antibakterielle Wirkung, vor allem auf Magen und Darm
besonders kalorienarmes und entschlackendes Gemüse
unkomplizierte, lange Lagerung

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