Insgeheim nenne ich diesen Birnenkuchen mit Schmandcreme auch Birnen-Zimt-Traum. Denn dieser Birnenkuchen (oder soll ich sagen Birnentorte?) ist mit seinem knusprigen Mürbteigboden, seiner fruchtigen Füllung und der Schmandcreme einfach ein Träumchen!
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Butter für die Form
Für den Boden alle Zutaten verkneten. Zweidrittel als Boden in die Springform drücken, mit dem übrigen Teig einen ca. 6 cm hohen Rand hochziehen. 30 Minuten kaltstellen.
250 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 125 g Butter, 1 Ei
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
1 kg Birnen, Saft 1 Zitrone
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Apfelsaft mit dem Zucker und Vanillepuddingpulver glattrühren. Den übrigen Saft mit dem Zimt in einem Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und alles unter Rühren nochmals aufkochen. Die Birnen zufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen.
600 ml Apfelsaft, 150 g Zucker, 2 Pck. Puddingpulver, 1 TL Zimt
Den Mürbteigboden ca. 10 Minuten vorbacken. Die Birnenfüllung hineingeben und weitere 45-50 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen. Schmand unterheben und alles auf dem ausgekühlten Kuchen glattstreichen. Mit etwas Zimt bestäuben.
200 g Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Sahnesteif, 200 g Schmand, Zimt
Rezepthinweis
Ihr könnt diesen Birnenkuchen auch mit Äpfeln zubereiten und/ oder anstelle des Apfelsafts Quitten- oder Birnensaft verwenden bzw. Apfelwein.
1000 gute Gründe für Birnenkuchen mit Schmandcreme
Mein Kuchen des Monats für 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse kommt dieses Mal also als Birnenkuchen mit Schmandcreme. Mit frischen Birnen direkt vom Baum, denn vor allem in Kuchen lieb ich Birnen sehr! Mal eine nette Abwechslung zu Äpfeln und mindestens genauso schön herbstlich.
Für meinen Birnenkuchen mit Schmandcreme habe ich mich von der klassischen Apfelweintorte inspirieren lassen. Also Mürbeteig mit fruchtigem Birnenkompott gefüllt und mit Sahne-Schmand-Creme plus etwas Zimt getoppt. Das Kompott wird dabei wie eine Art Pudding mit Apfelsaft gekocht. Falls du kein Puddingpulver im Haus hast, kannst du auch 75 g Speisestärke verwenden.
Wichtig ist: Der Pudding wird erst nach dem Auskühlen so richtig schnittfest. Daher den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen. Ansonsten läuft dir nämlich auch die Schmand-Sahnecreme davon, die erst nach dem Backen auf dem Kuchen verteilt wird.
Birnenkuchen vorbereiten
Mein Tipp also: Bereite den Birnenkuchen schon am Vortag zu und stelle ihn dann kurz vorm servieren mit der Schmandcreme fertig.
Birnenkuchen Rezept variieren.
Angelehnt an die Apfelwein-Torte kannst du aus diesem Kuchen natürlich auch eine Birnen-Wein-Torte machen und Apfelwein verwenden. Vielleicht probierst du es aber auch mit Birnen– oder Quittensaft – allesamt super leckere Varianten.
Noch mehr Birnenrezepte gefällig? Für 1000 gute Gründe haben wir letztes Jahr diesen hammermäßigen Florentiner Birnenkuchen gebacken. Oder vielleicht doch lieber dieser saftige Schoko-Birnenkuchen?
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1000 gute Gründe für Obst & Gemüse
Die Initiative 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse setzt sich aus über 3.000 Erzeugerbetrieben zusammen, die sich für saisonales und regionales Obst & Gemüse stark machen. In der Ideenküche findet ihr jede Menge Rezepte und Inspirationen, passend zur Saison.
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Sehr gutes und einfaches Rezept. Meine Familie war begeistert von dem Kuchen davon!
Annalena 31. Okt.. 2025 um 07:30 Uhr
Das höre ich gerne, danke für deinen Kommentar!
Monika 28. Sep.. 2025 um 08:12 Uhr
Den werde ich heute ausprobieren
Annalena 28. Sep.. 2025 um 08:43 Uhr
Toll, lass ihn dir schmecken! 😍
Effi 24. Sep.. 2025 um 06:50 Uhr
Genial!
Hanna 1. Jan.. 2024 um 10:18 Uhr
So ein unglaublich leckerere Kuchen. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Annalena 5. Jan.. 2024 um 10:59 Uhr
Das freut mich wirklich, liebe Hanna 🙂
Mechthild 16. Okt.. 2023 um 14:34 Uhr
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung, Annalena!
Nachdem der Kuchen nun einen ganz Tag im Kühlschrank verbracht hatte, wurde die Füllung dann auch fest 😅
und er konnte problemlos geschnitten werden!
Liebe Grüße Mechthild
Annalena&Johanna 16. Okt.. 2023 um 14:43 Uhr
Wunderbar, das freut mich! Dann hat’s wirklich daran gelegen, wir hatten unseren nämlich auch eine Nacht im Kühlschrank. Gut, dass wir dieses kleine Rätsel gelöst haben 🙂 Liebe Grüße und einen guten Start in die Woche
Mechthild 14. Okt.. 2023 um 16:46 Uhr
Hallo liebe Fondsisters,
ich habe heute euren total leckeren Birnenkuchen mit Schmandcreme gebacken. Habe mich exakt an die Anleitung gehalten. Bis zum Anschnitt war alles gut. Leider ist dann alles aus dem Kuchen heraus geflossen! Irgendwie passt das Flüssigkeitsverhältnis zum Pudding Pulver nicht, so meine Vermutung. Ansonsten ist der Kuchen sooo lecker 🙂
Annalena&Johanna 14. Okt.. 2023 um 21:29 Uhr
Hallo liebe Mechthild! Ach wie schade, bei uns hat alles gut gehalten. Danke aber für deine Rückmeldung, wir testen das nochmal und passen das Rezept eventuell an. Liebe Grüße, Annalena
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Rezepthinweis
Jessie
11. Okt.. 2025 um 18:53 Uhr
Sehr gutes und einfaches Rezept. Meine Familie war begeistert von dem Kuchen davon!
Annalena
31. Okt.. 2025 um 07:30 Uhr
Das höre ich gerne, danke für deinen Kommentar!
Monika
28. Sep.. 2025 um 08:12 Uhr
Den werde ich heute ausprobieren
Annalena
28. Sep.. 2025 um 08:43 Uhr
Toll, lass ihn dir schmecken! 😍
Effi
24. Sep.. 2025 um 06:50 Uhr
Genial!
Hanna
1. Jan.. 2024 um 10:18 Uhr
So ein unglaublich leckerere Kuchen. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Annalena
5. Jan.. 2024 um 10:59 Uhr
Das freut mich wirklich, liebe Hanna 🙂
Mechthild
16. Okt.. 2023 um 14:34 Uhr
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung, Annalena!
Nachdem der Kuchen nun einen ganz Tag im Kühlschrank verbracht hatte, wurde die Füllung dann auch fest 😅
und er konnte problemlos geschnitten werden!
Liebe Grüße Mechthild
Annalena&Johanna
16. Okt.. 2023 um 14:43 Uhr
Wunderbar, das freut mich! Dann hat’s wirklich daran gelegen, wir hatten unseren nämlich auch eine Nacht im Kühlschrank. Gut, dass wir dieses kleine Rätsel gelöst haben 🙂 Liebe Grüße und einen guten Start in die Woche
Mechthild
14. Okt.. 2023 um 16:46 Uhr
Hallo liebe Fondsisters,
ich habe heute euren total leckeren Birnenkuchen mit Schmandcreme gebacken. Habe mich exakt an die Anleitung gehalten. Bis zum Anschnitt war alles gut. Leider ist dann alles aus dem Kuchen heraus geflossen! Irgendwie passt das Flüssigkeitsverhältnis zum Pudding Pulver nicht, so meine Vermutung. Ansonsten ist der Kuchen sooo lecker 🙂
Annalena&Johanna
14. Okt.. 2023 um 21:29 Uhr
Hallo liebe Mechthild! Ach wie schade, bei uns hat alles gut gehalten. Danke aber für deine Rückmeldung, wir testen das nochmal und passen das Rezept eventuell an. Liebe Grüße, Annalena