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Spargel Focaccia ohne Kneten (über Nacht)

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten
  

Für den Teig
  • 5 g frische Hefe
  • 375 g Wasser
  • 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 12 g Salz
  • 2 EL Olivenöl
Für den Belag
  • 200 g grüner Spargel
  • 1 rote Zwiebel
  • Frische Kräuter z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano
  • Meersalz
  • 6-8 EL Olivenöl

UTENSILIEN

  • 1 Backform, z.B. Auflaufform ca. 20 x 30 cm

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermengen. Der Teig muss nicht geknetet werden, es sollten aber auch keine großen Mehlnester mehr vorhanden sein.
    5 g frische Hefe, 375 g Wasser, 500 g Weizenmehl, 12 g Salz, 2 EL Olivenöl
  • Abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen, dann nach 20, 40 und 60 Minuten dehnen und falten. Dafür rundum die Teigränder nach oben ziehen und (wie einen Briefumschlag) zur Mitte hin falten, leicht festdrücken.
  • Den Teig gut abdecken und für 20-26 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Am nächsten Tag eine Backform bzw. Auflaufform gründlich einfetten. Den Teig (ohne ihn zu entgasen) in die Form geben und vorsichtig mit den Fingern zum Rand hin ausziehen. Nochmal 1 Stunde gehen lassen.
  • Nach 30 Minuten den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom Spargel abtrennen, die Stiele dann schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Eventuell die Blättchen von den Kräutern abzupfen.
    200 g grüner Spargel, 1 rote Zwiebel, Frische Kräuter
  • Die Focaccia nach der Gehzeit mit reichlich Olivenöl beträufeln, mit den Fingerspitzen kleine Löcher hineindrücken. Spargel, Zwiebeln, Kräuter, Meersalz und nochmal etwas Olivenöl auf der Focaccia verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten knusprig backen (die Backzeit kann je nach Größe/ Backform etwas variieren).
    Meersalz, 6-8 EL Olivenöl
Focaccia mit grünem Spargel

set Rezepthinweis

Du kannst die Focaccia natürlich belegen wie du möchtest, ob mit frischen Tomaten oder getrockneten Kräutern.
Spargel Focaccia ohne Kneten

Spargel Focaccia – fluffiges Rezept

Ob zum Grillen, zum Abendbrot oder zum Picknick – Ich. Liebe. Focaccia. Im Sommer mit frischen Tomaten, im Herbst mit Kürbis und im Frühling gibt’s bei mir Spargel Focaccia mit grünem Spargel. Dank seiner kurzen Garzeit eignet der sich nämlich ideal als Focaccia-Belag. Und auch optisch macht mein Rezept im Garden-Focaccia Style ordentlich was her.

24 Stunden Focaccia – ohne Kneten

Das Besondere an meiner Focaccia ist die einfache Zubereitung. Der Teig muss nicht ewig geknetet werden, wie du es sonst vielleicht von Hefeteig oder meiner Tomaten-Focaccia kennst. Stattdessen vermengst du die Zutaten nur mit einem Rührlöffel. Um dennoch etwas Spannung in den Teig zu bekommen (und so ein stabiles Glutengerüst, sprich: Fluffigkeit, aufzubauen), dehnst und faltest du den Teig dann drei Mal im Abstand von 20 Minuten. Dafür etwas Teig vom Rand der Teigkugel hochziehen und zur Mitte hin falten. Festdrücken und so einmal rundum verfahren. Dabei merkst du schon, wie der Teig mit jedem Mal stabiler wird.

Anschließend wandert die Focaccia für 20-26 Stunden in den Kühlschrank. Trotz der kleinen Hefemenge geht der Teig dort (langer Gehzeit sei Dank) wunderbar fluffig auf. Achtung: Der Teig sollte vor dem Backen nochmal 1 Stunde auf dem Backblech gehen, damit er wieder auf Zimmertemperatur kommt.

Focaccia Grundrezept und Belag

Dieses 24-Stunde-Focaccia Grundrezept kannst du natürlich nicht nur als Spargel Focaccia backen. Je nach Saison kannst du deine Foaccia nach Lust und Laune belegen. Hier ein paar Ideen:

  • Tomaten, frisch oder getrocknet
  • frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei)
  • Oliven
  • gegrilltes Gemüse
  • Parmesan oder Feta
  • (Bärlauch-) Pesto

Spargel Focaccia vorbereiten und aufbewahren

Ich mag Focaccia am liebsten frisch gebacken aus dem Ofen – so ist sie noch etwas knusprig und fluffig zugleich. Solltest du Focaccia-Reste haben, bewahrst du diese am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur auf. Sollte es sehr warm oder der Belag sehr weich sein, kannst du sie auch im Kühlschrank lagern.

Reste lassen sich prima im Backofen nochmal etwas erwärmen, toasten oder als Sandwich belegen.

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Felix
25. Apr. 2024 um 10:25 Uhr

5 Sterne
Schon probiert. Beste Art Spargel zu essen 😍

Annalena
29. Apr. 2024 um 11:03 Uhr

Juhu 🙌

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