Rezept für einen Rhabarber Joghurt Kuchen mit Himbeeren

Rhabarber Joghurt Kuchen mit Himbeeren – gelingsicherer Rührkuchen

Beim Rezept für den schnellen Rhabarber Joghurt Kuchen mit Himbeeren habe ich ein bisschen von mir selbst kopiert. Denn das Grundrezept für diesen Joghurtkuchen ist dasselbe wie bei dieser Version mit Steinobst. Auch so lecker und mal wieder der beste Beweis, dass simple Rührkuchen niemals langweilig sein müssen. Obst austauschen, vielleicht noch ein paar Nüsse als Topping drauf und einen Klecks Sahne oder Vanilleeis dazu. Schon hast du eine neue Kuchenvariante in deinem Repertoire.

Die Kombination aus Rhabarber und Himbeeren ist einfach perfekt für diesen Kuchen. Schön süß-säuerlich und macht den Kuchen herrlich saftig. Einen Teil heben wir dafür direkt unter Teig, das restliche Obst wird auf dem Kuchen verteilt und mit etwas Zucker bestreut. So entsteht eine richtig leckere, knusprige Zuckerkruste auf dem Kuchen.

Joghurtkuchen – Rezept variieren

Joghurtkuchen mit Obst

Statt Himbeeren sind hier selbstverständlich auch Erdbeeren oder Heidelbeeren eine gute Wahl! Generell funktioniert dieser Kuchen mit sämtlichen Obstsorten – frisch oder aus der Dose. Sprich auch mit Aprikosen, Mandarinen oder Pfirsichen aus der Dose klappt’s. Bananen wären da vielleicht die einzige Ausnahme…

Joghurtkuchen mit Schokolade

Natürlich kannst du das Obst aber auch ganz weglassen und durch Schokostückchen ersetzen. Der Rührteig für diesen einfachen Kuchen ist einfach so schön saftig und wandelbar, das klappt super!

Welches Mehl für Joghurtkuchen?

Außerdem ersetze ich in diesen einfachen Rührkuchen-Rezepten Weizenmehl gerne durch (helles) Dinkelmehl. Also Type 630. Du kannst an dieser Stelle auf jeden Fall beides verwenden, oder gerne auch einen Mix.

Vollkornmehl braucht immer ein wenig mehr Flüssigkeit, daher würde ich dir davon abraten den Kuchen komplett damit zu backen. Sonst wird er schnell trocken. Einen Drittel des Mehls kannst du jedoch auch durch Vollkornmehl ersetzen.

Welchen Joghurt für Joghurtkuchen?

Du kannst statt Vanillejoghurt auch Naturjoghurt, welchen mit Himbeer- oder Erdbeergeschmack nehmen. Und natürlich wird er besonders saftig und lecker, wenn du den Joghurtkuchen mit griechischem Joghurt backst.