Saftiger Zitronenkuchen mit Limoncello und Olivenöl

Zitronenkuchen mit Limoncello und Olivenöl

Vorbereitungszeit 20

Backzeit 45

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Zutaten

Für den Kuchen

1 Bio-Zitrone
4 Eier
185 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Olivenöl
300 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Limoncello

Zum Tränken des Kuchens

1 Zitrone
125 ml Limoncello
75 g Puderzucker

Außerdem

Butter für die Form
Puderzucker

Anleitungen

Für den Kuchen

Eine Gugelhupfform (24 cm Durchmesser) gründlich einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter für die Form
Die Zitrone heiß waschen, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen.
1 Bio-Zitrone
Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Rührgeräts hell schaumig aufschlagen. Olivenöl unter Rühren in dünnem Strahl zugießen.
4 Eier, 185 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 ml Olivenöl
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit Limoncello und Zitronensaft zum Teig geben und so lange unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig zusammengekommen ist.
300 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 125 ml Limoncello
Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Zum Tränken des Kuchens

In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und den Saft mit Limoncello und Puderzucker glattrühren.
1 Zitrone, 125 ml Limoncello, 75 g Puderzucker
Den Kuchen nach Ende der Backzeit noch warm mehrmals mit einem Holzstäbchen einpieksen und die Zitronentränke mit einem Löffel darauf verteilen, sodass der Kuchen sie aufsagen kann. Dann vollständig auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezepthinweis

Keine Sorge, das Olivenöl im Teig schmeckt man am Ende nur als feinherbe Note raus. Wer der Sache allerdings nicht ganz traut, kann auch (geschmacksneutrales) Rapsöl verwenden.

Zitronenkuchen mit Limoncello

Dieser Zitronenkuchen hat es in sich. Nicht nur geschmacklich, sondern auch alkoholtechnisch. Denn sowohl im Teig, als auch in der Tränke (die kommt nach dem Backen über den Kuchen und macht ihn so noch saftiger) hat sich der ein oder andere Schuss Limoncello versteckt. Aber so soll das im Urlaub doch, oder? Keine Termine und leicht einen sitzen…

Und dieser Zitronenkuchen mit Limoncello und Olivenöl ist eben ein Urlaubskuchen. Denn die Zitronenbäume in Cinque Terre und generell die wunderschöne Toskana waren Inspiration für diese feine Kombination. Das Städtchen Monterosso al Mare ist bekannt für seinen Limoncello und das Zitronenfest, daher ist dieser Kuchen auch ein letztes, wehmütiges Andenken an den Urlaub dort in der vergangenen Woche.

Natürlich könntet ihr diesen Zitronengugelhupf (theoretisch) auch ganz alkoholfrei gestalten. Indem ihr den Limoncello durch Zitronen– und/oder Orangensaft ersetzt nämlich. Oder ihr macht eine „light“ Version draus und tränkt ihn nur in Zitronensaft. Eigentlich wollten wir dem ganzen noch eine Schippe draufsetzen und den Kuchen am Ende mit einem Limoncello-Puderzuckerguss toppen. Die anhaltende Urlaubsstimmung und der zu große Kuchenhunger haben dann allerdings gesiegt und wir haben kurzerhand nur ein wenig Puderzucker auf dem Kuchen verteilt. Vielleicht habt ihr ja ein wenig mehr Tatendrang, was das betrifft. Dann probiert’s doch gerne aus!

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