Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); 135 g weiche Butter; 200 g Zucker; 4 Eier; 275 g Mehl; 2,5 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 150 g Schmand oder Creme Fraiche; 100 g Himbeeren; 1 EL Schmand; 150 g Puderzucker; 1-1,5 EL Zitronensaft; Butter für die Form; Himbeeren und Minzblättchen für die Deko

Zitronenkuchen mit Himbeeren

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Backzeit 1

Zutaten für 10 Stücke

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Zutaten

Für den Teig

1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
135 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
275 g Mehl
2,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Schmand oder Creme Fraiche
100 g Himbeeren

Für den Guss

1 EL Schmand
150 g Puderzucker
1-1,5 EL Zitronensaft

Außerdem

Butter für die Form
Himbeeren und Minzblättchen für die Deko

Anleitungen

Eine Kastenform (25-30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter für die Form
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb zusammen mit Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts hell schaumig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen zufügen und gründlich unterrühren.
1 Bio-Zitrone, 135 g weiche Butter, 200 g Zucker, 4 Eier
Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit Schmand und Zitronensaft zum Teig geben und unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig zusammenkommt.
275 g Mehl, 2,5 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 150 g Schmand oder Creme Fraiche
Zum Schluss vorsichtig die Himbeeren unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen 50-70 Minuten backen (hängt von der Größe der Form ab, bei einer kleineren Form braucht der Kuchen länger).
100 g Himbeeren
Die Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, darf der Kuchen aus dem Ofen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Für den Guss Schmand und Puderzucker grob vermengen, dann nach und nach den Zitronensaft zugeben. Der Guss sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Auf dem Kuchen verteilen und mit einigen Himbeeren und Minzblättchen dekorieren.
1 EL Schmand, 150 g Puderzucker, 1-1,5 EL Zitronensaft, Himbeeren und Minzblättchen für die Deko

Saftiger Zitronenkuchen mit Himbeeren

Viel zu lange hatten wir keinen Zitronenkuchen mehr! Daher gibt’s heute das Rezept für einen besonders leckeren und saftigen Zitronenkuchen aus der Kastenform. Mit Schmand im Teig ist der nämlich besonders saftig (ihr könnt stattdessen aber auch Creme Fraîche oder Saure Sahne verwenden). Außerdem haben wir die ersten Himbeeren untergehoben und dem Kuchen am Ende einen dicken Schmand-Puderzucker-Guss verpasst. Damit der nicht zu dünnflüssig wird, solltet ihr zuerst einmal Puderzucker und Schmand vermengen und euch dann langsam mit dem Zitronensaft an die richtige Konsistenz herantasten. Ein paar Himbeeren und Minzblättchen machen sich hier schön als Kuchendeko.

Natürlich könnt ihr den Guss aber auch einfach weglassen oder den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Gleiches gilt für die Himbeeren- weglassen oder vielleicht alternativ zu Brombeeren greifen? Wir würden auch von der Variante ein Stück nehmen!

Und natürlich könnt ihr diesen einfachen Rührkuchen auch in einer (20-24er) Springform, statt in einer Kastenform backen.

Unser letzter Zitronenkuchen? War wohl dieser mit Holunderblütensirup! Immer noch ein Lieblingskuchen, so lecker und saftig!

Na, hat's geschmeckt?

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