Name: Veganer Rührkuchen mit Beeren und Mandeln
Prep time: 10 min
Ingredients: ½ Bio-Zitrone; 125 g Himbeeren; 125 g Erdbeeren; 225 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln; 1 TL Natron; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 175 g Zucker; 125 g geschmacksneutrales Öl; 225 ml pflanzliche Milch; 75 g Lieblingskonfitüre (z.B. Erdbeer); 25 g Mandelblättchen; 1 EL Zimtzucker

Veganer Rührkuchen mit Beeren und Mandeln

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 35

Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten

½ Bio-Zitrone
125 g Himbeeren
125 g Erdbeeren
225 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
175 g Zucker
125 g geschmacksneutrales Öl
225 ml pflanzliche Milch
75 g Lieblingskonfitüre z.B. Erdbeer
25 g Mandelblättchen
1 EL Zimtzucker

UTENSILIEN

1 Springform (26 cm)

Anleitungen

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Beeren waschen und verlesen, Erdbeeren in Stücke schneiden.
½ Bio-Zitrone, 125 g Himbeeren, 125 g Erdbeeren
Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Zucker, Öl und Pflanzenmilch gut verquirlen und gemeinsam mit Zitronensaft und -Abrieb unter Rühren zu den trockenen Zutaten geben. Alles so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
225 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Natron, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 125 g geschmacksneutrales Öl, 225 ml pflanzliche Milch
Den Teig in die Form geben und die Konfitüre kleckerweise darauf verteilen. Mit einer Gabel oder einem Holzstäben grob verteilen. Dann die Beeren, Mandelblättchen und zum Schluss den Zimtzucker darauf verteilen.
75 g Lieblingskonfitüre, 25 g Mandelblättchen, 1 EL Zimtzucker
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Veganer Rührkuchen mit Beeren und Mandeln

Nachdem wir hier unzählige Rührkuchen-Rezepte haben (zum Beispiel unseren einfachen Joghurt-Kuchen oder unseren Aprikosenkuchen mit Kokos), wird es allerhöchste Zeit für ein einfaches veganes Rührkuchen-Rezept!

Unser veganer Zitronen-Mohn-Kuchen ist bekanntlich der absolute Dauerbrenner und nicht zuletzt auch so beliebt, weil er wirklich unfassbar saftig ist. Also haben wir uns für unseren veganen Beerenkuchen ein Beispiel daran genommen. Ein paar Kleckse Marmelade und viele Beeren sorgen für einen schön saftigen Rührkuchen. Obendrauf gibt’s eine knusprige Zimtzucker-Mandel-Kruste und wir könnten uns wirklich keine bessere Kombi vorstellen.

Das tolle an veganen Rührkuchen: sie sind unfassbar schnell gemacht. Einfach die trockenen Zutaten vermengen, die flüssigen verquirlen, beides mischen und fertig. Ihr solltet hier allerdings darauf achten den Teig nicht zu lange zu rühren. Sonst wird der Kuchen nicht fluffig, sondern zäh. Ansonsten ist dieses vegane Kuchenrezept wirklich so einfach, dass ihr gar nichts falsch machen könnt.

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Tolles Rezept!
30. Nov. 2024 um 12:53 Uhr

Habe zum ersten Mal einen Kuchen gebacken (für einen Geburtstag) und das Rezept war wirklich super einfach, der Kuchen war richtig lecker und hat auch noch optisch was hergemacht! Vielen Dank für dieses super Rezept, das auch Back-Neulinge wie ich problemlos hinbekommen!

Annalena
30. Nov. 2024 um 22:12 Uhr

Juhu, das freut mich total! Danke für deine Rückmeldung 🙂

Lara
5. Mrz. 2024 um 16:39 Uhr

Wann kommen denn die Zitronen rein und wie ?

Annalena
6. Mrz. 2024 um 09:44 Uhr

Von der kommen Saft und Abrieb einfach in den Teig, hab’s auch im Rezept ergänzt. Danke für den Hinweis 😉

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