Veganer Rührkuchen mit Beeren - einfaches Rezept

Veganer Rührkuchen mit Beeren und Mandeln

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 35

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Zutaten

½ Bio-Zitrone
125 g Himbeeren
125 g Erdbeeren
225 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
175 g Zucker
125 g geschmacksneutrales Öl
225 ml pflanzliche Milch
75 g Lieblingskonfitüre z.B. Erdbeer
25 g Mandelblättchen
1 EL Zimtzucker

Anleitungen

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Beeren waschen und verlesen, Erdbeeren in Stücke schneiden.
½ Bio-Zitrone, 125 g Himbeeren, 125 g Erdbeeren
Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Zucker, Öl und Pflanzenmilch gut verquirlen und unter Rühren zu den flüssigen Zutaten geben. Alles so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
225 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Natron, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 125 g geschmacksneutrales Öl, 225 ml pflanzliche Milch
Den Teig in die Form geben und die Konfitüre kleckerweise darauf verteilen. Mit einer Gabel oder einem Holzstäben grob verteilen. Dann die Beeren, Mandelblättchen und zum Schluss den Zimtzucker darauf verteilen.
75 g Lieblingskonfitüre, 25 g Mandelblättchen, 1 EL Zimtzucker
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Rezepthinweis

Bei der Konfitüre und den Beeren könnt ihr natürlich auf das zurückgreifen, was ihr am liebsten mögt oder was gerade Saison hat. Kirschen, Heidelbeeren oder Brombeeren sind genauso lecker wir Johannisbeeren oder Stachelbeeren.

Veganer Rührkuchen mit Beeren und Mandeln

Nachdem wir hier unzählige Rührkuchen-Rezepte haben (zum Beispiel unseren einfachen Joghurt-Kuchen oder unseren Aprikosenkuchen mit Kokos), wird es allerhöchste Zeit für ein einfaches veganes Rührkuchen-Rezept!

Unser veganer Zitronen-Mohn-Kuchen ist bekanntlich der absolute Dauerbrenner und nicht zuletzt auch so beliebt, weil er wirklich unfassbar saftig ist. Also haben wir uns für unseren veganen Beerenkuchen ein Beispiel daran genommen. Ein paar Kleckse Marmelade und viele Beeren sorgen für einen schön saftigen Rührkuchen. Obendrauf gibt’s eine knusprige Zimtzucker-Mandel-Kruste und wir könnten uns wirklich keine bessere Kombi vorstellen.

Das tolle an veganen Rührkuchen: sie sind unfassbar schnell gemacht. Einfach die trockenen Zutaten vermengen, die flüssigen verquirlen, beides mischen und fertig. Ihr solltet hier allerdings darauf achten den Teig nicht zu lange zu rühren. Sonst wird der Kuchen nicht fluffig, sondern zäh. Ansonsten ist dieses vegane Kuchenrezept wirklich so einfach, dass ihr gar nichts falsch machen könnt.

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