Russischer Zupfkuchen mit Mandarinen – Käsekuchen mit Schokostreuseln
Mit diesem Rezept hab ich dem klassischen Rezept für Zupfkuchen ein Makeover verpasst. Mein russischer Zupfkuchen mit Mandarinen ist nämlich besonders cremig – Schmand ist hier das Geheimnis.
Für den Teig das Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und beide Zuckersorten in einer großen Schüssel mischen. Das Ei und die Butter in Stücken zugeben. Alles mit den Händen oder dem Rührgerät zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Diesen abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
325 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 30 g Kakao, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 200 g Butter
In der Zwischenzeit eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben bzw. den Boden mit Backpapier auslegen. Die Mandarinen abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Creme die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Zucker mit dem Vanillepuddingpulver mischen. Die Eier, Zitronenabrieb, Magerquark und Schmand mit dem Schneebesen glattrühren. Die Zuckermischung zufügen und zu guter Letzt die flüssige Butter einrühren.
135 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 2 TL Zitronenabrieb, 500 g Magerquark, 150 g Schmand
Ein Viertel des Teiges (ca. 200 g) für später beiseite stellen. Den Rest (ca. 750 g) auf der gut bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Vorsichtig (zum Beispiel durch Aufrollen auf das Nudelholz) in die vorbereitete Form transferieren. Den Teig vorsichtig andrücken und eventuelle Löcher schließen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
Die Mandarinen auf dem Schokoboden verteilen, dann vorsichtig die Käsekuchencreme eingießen. Den restlichen Schokoteig als Streusel oder gezupfte Flecken darauf verteilen und im Ofen ca. 55-60 Minuten backen. Dabei nach 40-45 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken, um zu verhindern, dass der Kuchen zu dunkel wird. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und auf einem vollständig Kuchengitter auskühlen lassen.
1 Dose Mandarinen
Rezepthinweis
Statt Schmand kannst du auch Saure Sahne verwenden und die Mandarinen gegen andere Früchte tauschen.
Zupfkuchen mal anders: Russischer Zupfkuchen mit Mandarinen
Über den Namen dieses Kuchens lässt sich natürlich streiten. Ob Käsekuchen mit Schokostreuseln, Mandarinen Schmandkuchen oder russischer Zupfkuchen mit Mandarinen… Eins ist aber völlig klar: auf jedem Kuchenbuffet ist dieser Klassiker ein Hit! Und weil ich mich nicht ganz an Mamas oder Omas Originalrezept gehalten habe, ist diese Version hier sogar besonders lecker und cremig. Die Füllung habe ich nicht nur mit Quark, sondern auch mit Schmand zubereitet. Eine geniale Geheimzutat! Dadurch verdient dieser Zupfkuchen mit Mandarinen für mich den Titel „Weltbester Käsekuchen mit Mandarinen“
Zutaten für den extra cremigen Zupfkuchen
Falls du dich jetzt fragst: Was brauche ich für einen Käsekuchen mit Mandarinen? Hier kommt die Antwort!
Für den Teig
Der Teig ist ein ganz klassischer Mürbeteig, besteht also aus Mehl, Kakaopulver, Zucker, Butter, einem Ei und einer Prise Salz. Damit der Teig sich besser verarbeiten lässt, kommt er kurz in den Kühlschrank, bevor er in die Form gedrückt wird. So bleibt er außerdem beim Backen stabiler und rutscht am Rand nicht nach unten.
Für die Creme
Butter – macht den Käsekuchen saftiger. Außerdem wird sie nach dem Backen im Kühlschrank fest und macht die Creme so stabiler.
Zucker – zum Süßen
Vanillepuddingpulver – sorgt für die Bindung im Käsekuchen. Alternativ kannst du auch 35 g Speisestärke verwenden.
Eier – damit die Quarkcreme nach dem Backen fest wird und nicht davon läuft.
Zitronenabrieb – für frischen Geschmack.
Magerquark – ganz klassisch, wie im Rezept vom Oma. Du kannst natürlich auch Speisequark mit höherem Fettanteil verwenden.
Schmand – ist cremiger als Quark und macht die Käsekuchenmasse daher ebenfalls weicher. Alternativ geht auch Sauerrahm.
Russischer Zupfkuchen mit Mandarinen – Rezept varriieren
Was wir ich hier als dicke Schokostreusel auf den Käsekuchen habe purzeln lassen, kannst du auch gerne ganz klassisch als Schokoflecken vom Teig zupfen. Wer besonders viel Zeit und Lust zu backen hat, kann den Schokomürbteig auf einer bemehlten ausrollen um dann Herzen, Sterne oder Osterhasen auszustechen und vorsichtig auf der Creme zu platzieren.
Auch die Früchte lassen sich gut variieren, statt Mandarinen kannst du zum Beispiel Kirschen, Aprikosen oder Beeren verwenden. Oder du lässt den Fruchtteil ganz weg und kommst so dem Originalrezept für Zupfkuchen wieder an Stück näher.
Weltbester Käsekuchen mit Mandarinen
Dieser russische Zupfkuchen ist meiner Meinung nach der weltbeste Käsekuchen mit Mandarinen. Du kannst das Kakaopulver im Mürbteig und den Streusel auch weglassen. Dann hast du einen richtig leckeren und schnell gemachten Käsekuchen mit Mandarinen. Mit Streuseln und Boden aus einem Teig, ähnlich wie bei meinem Rhabarberkuchen mit Streuseln.
Häufige Fragen zum Zupfkuchen
Welchen Quark soll ich für russischen Zupfkuchen verwenden?
Am besten eignet sich Magerquark, der sorgt für die gewohnte leichte Konsistenz. Da er beim Erhitzen weniger zerfließt, macht es die Quarkmasse auch insgesamt stabiler. Du kannst allerdings auch Quark mit 20% Fett verwenden, falls du nichts anderes zuhause hast.
Kann man russischen Zupfkuchen einen Tag vorher machen?
Das geht super. Der Kuchen kann dann über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Mir persönlich schmeckt er am zweiten Tag, gut durchgekühlt, sowieso am besten.
Ist russischer Zupfkuchen ein Käsekuchen?
Ja! Die Quarkmasse ist einer Käsekuchenmasse sehr ähnlich. Man könnte ihn also auch „Käsekuchen mit Streuseln und Mandarinen“ nennen.
Wann sollte man russischen Zupfkuchen aus der Form nehmen?
Du solltest den Zupfkuchen erst ca. 30 Minuten auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Je länger desto besser, denn nach dem Abkühlen wird er noch einmal stabiler.
Na, hat's geschmeckt?
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Unser absoluter Lieblingskuchen von dem es nie genug geben kann – und was Kuchen angeht sind sich da ausnahmsweise mal alle in der Familie einig. Wir backen ihn genau wie im Rezept und haben höchstens mal die Mandarinen durch eingekochte Birnen ersetzt – auch sehr lecker, braucht dann aber mehr Zitrone für die Säure. Danke für dieses wunderbare Rezept!
Annalena&Johanna 2. Feb.. 2023 um 09:48 Uhr
Oh wie schön, vielen Dank für deine lieben Worte! Die Idee mit Birne finden wir auch klasse, müssen wir unbedingt mal ausprobieren. Allerliebste Grüße!
Laura S. 25. Jan.. 2023 um 18:08 Uhr
Ein ganz toller Kuchen! Wir haben nur die Mandarinen weggelassen. Alles hat auf Anhieb geklappt und wer sagt schon nein zu einem Käsekuchen mit Schokostreuseln 🥰 gab nur Komplimente. Vielen Dank!!
Annalena&Johanna 27. Jan.. 2023 um 11:05 Uhr
Das freut uns sehr!
Anna Frank 23. Juni. 2022 um 20:29 Uhr
Hab den Kuchen heute gemacht. Normalerweise nehme ich immer „mein“ Rezept, heute wollte ich aber was mit Mandarinen machen und habe einfach ein anderes Zupfkuchen – Rezept gemacht.
Ist sehr gut gelungen und schmeckt auch toll.
Habe allerdings die Mandarinen nicht auf den Boden sondern oben auf die Masse belegt und als der Kuchen fertig gebacken war mit einer halben Packung Tortenguss „begossen“.
Ich möchte noch anmerken, daß die Füllung flüssig erscheint /ist.. Das macht nichts – sie wird beim Backen und spätestes beim Abkühlen fest.
Annalena&Johanna 9. Juli. 2022 um 10:00 Uhr
Wie schön, das freut uns wirklich unheimlich! Und super Tipp mit dem Tortenguss, das werden wir beim nächsten Mal auch probieren. Liebe Grüße 🙂
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Rezepthinweis
Sven
25. Apr.. 2025 um 08:26 Uhr
Wow, einfach nur lecker!
Felicitas
24. Apr.. 2025 um 14:45 Uhr
Super lecker
Lisa
30. März. 2025 um 07:46 Uhr
Der beste 😍
Moni
1. Feb.. 2023 um 11:24 Uhr
Unser absoluter Lieblingskuchen von dem es nie genug geben kann – und was Kuchen angeht sind sich da ausnahmsweise mal alle in der Familie einig. Wir backen ihn genau wie im Rezept und haben höchstens mal die Mandarinen durch eingekochte Birnen ersetzt – auch sehr lecker, braucht dann aber mehr Zitrone für die Säure. Danke für dieses wunderbare Rezept!
Annalena&Johanna
2. Feb.. 2023 um 09:48 Uhr
Oh wie schön, vielen Dank für deine lieben Worte! Die Idee mit Birne finden wir auch klasse, müssen wir unbedingt mal ausprobieren. Allerliebste Grüße!
Laura S.
25. Jan.. 2023 um 18:08 Uhr
Ein ganz toller Kuchen! Wir haben nur die Mandarinen weggelassen. Alles hat auf Anhieb geklappt und wer sagt schon nein zu einem Käsekuchen mit Schokostreuseln 🥰 gab nur Komplimente. Vielen Dank!!
Annalena&Johanna
27. Jan.. 2023 um 11:05 Uhr
Das freut uns sehr!
Anna Frank
23. Juni. 2022 um 20:29 Uhr
Hab den Kuchen heute gemacht. Normalerweise nehme ich immer „mein“ Rezept, heute wollte ich aber was mit Mandarinen machen und habe einfach ein anderes Zupfkuchen – Rezept gemacht.
Ist sehr gut gelungen und schmeckt auch toll.
Habe allerdings die Mandarinen nicht auf den Boden sondern oben auf die Masse belegt und als der Kuchen fertig gebacken war mit einer halben Packung Tortenguss „begossen“.
Ich möchte noch anmerken, daß die Füllung flüssig erscheint /ist.. Das macht nichts – sie wird beim Backen und spätestes beim Abkühlen fest.
Annalena&Johanna
9. Juli. 2022 um 10:00 Uhr
Wie schön, das freut uns wirklich unheimlich! Und super Tipp mit dem Tortenguss, das werden wir beim nächsten Mal auch probieren. Liebe Grüße 🙂