Cremiger Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln – wie von Oma

Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln ist ja ein echter Klassiker unter den Rhabarberrezepten. Und trotzdem ist es der Kuchen, auf den ich mich Jahr für Jahr in der Rhabarberzeit am meisten freue!

Diese Version habe ich allerdings mit Mandeln verfeinert. Sowohl (gemahlen) im Teig, als auch (gehackt) in den Streuseln, passt das nussige Aroma perfekt zum säuerlichen Rhabarber. Außerdem kommt neben Quark auch Schmand in die Käsekuchenmasse. Und das Ergebnis ist einfach phänomenal- so cremig und knusprig gleichzeitig! Aber was soll schon anderes rauskommen, wenn Käsekuchen auf Rhabarber auf Streuselkuchen trifft?

Rhabarberstreuselkuchen aus einfachem Teig

Was ich an diesem einfachen Rezept außerdem liebe: Streusel und Boden werden aus einem Teig gemacht. Heißt also – nur einmal kneten, nur einmal abspülen, nur einmal Arbeit. Schneller kommst du kaum zum leckersten Rhabarberkuchen-Glück!

Aber es geht noch einfacher. Wenn du keine Lust auf Käsekuchen hast, kannst du die Quarkcreme auch einfach weglassen. Statt dessen vermengst du für die Füllung: 600 g (geputzten) Rhabarber, 65 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 EL Zitronensaft. Das Ganze gibst du statt der Käsekuchenmasse auf den Boden und bäckst den Kuchen wie oben beschrieben.

Den Mürbeteig mache ich ganz klassisch aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver. Außerdem kommen hier ein Ei und gemahlene Mandeln dazu, die Streusel werden noch um gehackte Mandeln erweitert. Folgende Zutaten kannst du hier wie folgt ersetzen:

• Weizenmehl Type 405 – Dinkelmehl Type 630

• Haushaltszucker – brauner Zucker

• Vanillezucker – Zimtzucker oder Tonkabohnenzucker

• gemahlene und gehackte Mandeln – sämtliche andere Nüsse, z.B. Haselnüsse

Die Quarkcreme mache ich aus Zucker, Magerquark und für extra Cremigkeit Schmand. Außerdem kommen Zitronensaft für etwas Säure dazu und um die Masse zu binden Vanillepuddingpulver sowie Eier. Folgende Zutaten kannst du hier wie folgt ersetzen:

• Magerquark – Speisequark (40 % oder 20 %)

• Schmand – Saure Sahne oder Creme Fraîche

• Vanillepuddingpulver – Speisestärke

• Zitronensaft und Abrieb – Orange

Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln vorbereiten und aufbewahren

Durch die saftige Füllung hält sich dieser Rhabarberkuchen problemlos 3-4 Tage frisch. Du solltest ihn allerdings unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Und natürlich kannst du ihn problemlos am Vortag vorbereiten und beispielsweise über Nacht auskühlen lassen. Ich finde ihn dann sogar noch ein bisschen besser. Allerdings scheiden sich da die Geschmäcker, so mancher mag seinen Käsekuchen warm aus dem Ofen bekanntlich am liebsten.

Den Teig und die Streusel kannst du übrigens auch perfekt vorbereiten und bis zur Verwendung bzw. bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Rhabarberkuchen mit TK Rhabarber

Offiziell geht die Rhabarber-Saison bis zum Johannistag am 24. Juni. Ab Juli enthält der Rhabarber zu viel Oxalsäure und ist daher nicht mehr bekömmlich. Du kannst Rhabarber aber problemlos einfrieren und so auch außerhalb der Saison genießen. Am besten schneidest du ihn dafür direkt in Stücke und frierst ihn geputzt ein. So kannst du ihn für diesen Kuchen einfach direkt gefroren auf der Quarkmasse verteilen und wie oben beschrieben backen.