Rezept für Zimtknäckebrot mit Heidelbeerfrischkäse

Name: Zimtknäckebrot mit Heidelbeerfrischkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Ingredients: 100 g Roggenvollkornmehl; 175 g Dinkelvollkornmehl; 100 g Weizen- oder Dinkelmehl; 250 ml lauwarmes Wasser; 7 g Trockenhefe; 1 EL Honig; 1 TL Zimt; 1/2 TL Salz; 100 ml Wasser; 2 EL Honig; 1 TL Zimt; je 2 EL Dinkelkleie, Sesam, Leinsaat (oder andere Saaten); 100 g Frischkäse; 50 g Heidelbeeren, frisch oder TK; 2 EL Ahornsirup

Dieses Rezept für Zimtknäckebrot mit Heidelbeerfrischkäse schlummert bereits seit unserem Stockholm Urlaub vor zwei Jahren in unserem Hinterkopf. Schlummern kann man das also wohl kaum noch nennen. Eher ein Rapunzelschlaf, in den diese Idee da verfallen ist. Gut Ding oder in diesem Falle gutes Knäckebrot will eben Weile haben. Und hier kommt nun endlich endlich […]

Zimtknäckebrot mit Heidelbeerfrischkäse

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 8

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Zutaten

Für das Knäckebrot

100 g Roggenvollkornmehl
175 g Dinkelvollkornmehl
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
250 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
1 EL Honig
1 TL Zimt
1/2 TL Salz

Für das Topping

100 ml Wasser
2 EL Honig
1 TL Zimt
je 2 EL Dinkelkleie, Sesam, Leinsaat oder andere Saaten

Für den Heidelbeerfrischkäse

100 g Frischkäse
50 g Heidelbeeren, frisch oder TK
2 EL Ahornsirup

Anleitungen

Knäckebrot

Mehlsorten, Zimt, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen. Den Honig im warmen Wasser auflösen und zur Mehlmischung gießen. Erst mit einer Gabel, dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Diesen 5 Minuten lang gründlich bearbeiten (geht auch mit der Küchenmaschine) bis er schön elastisch ist. Wenn ihr mit dem Finger eine Delle hinein drückt sollte der Teig wieder in seine ursprüngliche Form zurückspringen. An einem warmen Ort gut 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 100ml und 2 EL Honig für das Topping aufkochen und köcheln lassen bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Die Saaten mit dem Zimt mischen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Dann in die gewünschte Form bringen, sprich in Rechtecke schneiden oder -wie wir- Kreise ausstechen. Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher kleine Löcher einstechen (verhindert große Luftblasen beim Backen). Die Knäckebrot-Teiglinge dann auf das vorbereitete Backblech legen, mit dem Honigwasser bepinseln und den Saaten bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 7-8 Minuten backen, dabei vor allem in den letzten Minuten darauf achten, dass die Knäckebrote nicht anbrennen. Das geht bei der Temperatur in Sekundenschnelle! Die fertigen Knäckebrote kurz auskühlen lassen, in luftdichten Dosen verpackt lagern.

Heidelbeerfrischkäse

Für den Heidelbeerfrischkäse die Beeren in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Wasser und dem Ahornnsirup erhitzen, kurz köcheln lassen bis die Beeren aufgeplatzt sind und ihren Saft freigeben. Abkühlen lassen und mit dem Frischkäse verrühren.

Dieses Rezept für Zimtknäckebrot mit Heidelbeerfrischkäse schlummert bereits seit unserem Stockholm Urlaub vor zwei Jahren in unserem Hinterkopf. Schlummern kann man das also wohl kaum noch nennen. Eher ein Rapunzelschlaf, in den diese Idee da verfallen ist. Gut Ding oder in diesem Falle gutes Knäckebrot will eben Weile haben. Und hier kommt nun endlich endlich unsere kleine sommerliche Knäckebrot-Kreation. Wir haben nämlich grade heftigstes Fernweh. Konkret: Schweden-Vermissung. Diese mit einer Steigerung unseres Kanelbullar-Konsums auszugleichen hat leider nicht funktioniert. Hier nun also der Versuch die Sehnsucht mit Knäckebrot-Backen zu lindern.

Bis jetzt übrigens mit mittelgroßem Erfolg. Die zimtige Raumbeduftung durch Knäckebrot im Ofen ruft nämlich schönste Schweden-Erinnerungen hervor. Aber macht uns eben auch noch ein klein bisschen wehleidiger, dass wir jetzt nicht dort sein können. Scheint als müssten wir weiterhin fleißig Knäckebrot in Heidelbeerfrischkäse dippen um den Kummer zu vertreiben. Das ist nämlich so super lecker, dass es dadurch zumindest ein mini bisschen besser wird. Heidelbeerfrischkäse-Dipping ist unser heutiger Sonntagssport.

Knäckebrot selbst zu machen ist wirklich keine Kunst. Der Teig ist im Nu gemacht, wird dann dünn ausgerollt und in eine Form eurer Wahl gebracht. Wir haben uns für traditionelle Knäckebrot-Räder entschieden, allerdings mit kleinen Herzchen in der Mitte. Wegen Schwedenliebe und so. Ihr könnt den Teig aber auch einfach in Rechtecke schneiden. Dann noch mit einer Mischung aus Zimt und verschiedenen Saaten (eurer Wahl) bestreuen und ab damit in den glühend heißen Ofen. Nach 7-8 Minuten ist das Zimtknäckebrot fertig, der Heidelbeerfrischkäse ist genauso schnell angerührt. Fixer und leckerer Snack, get ready to dip!