Rezept für selbstgemachte Hagebuttenmarmelade, ganz ohne lästiges Entkernen

Immer wieder haben wir in den letzten Jahren den Versuch gestartet Hagebuttenmarmelade selbst zu machen. Trotz fleißigen Sammelns kamen dabei aber entweder doch nicht genug Früchte rum oder sie fielen Dekozwecken zum Opfer. Der Gedanke an fluffige Butter Brioche und selbstgemachte Hagebuttenmarmelade hat uns nun jedoch zu fleißigen Sammlern gemacht. Und wir haben genug Hagebutten gepflückt um damit nicht nur unseren Vorrat aufzufüllen, sondern den Herbst auch im ganzen Haus zu verteilen.

Hagebuttenmarmelade kochen

– das ist einfacher als wir zunächst vermuteten. Zumindest mit dem richtigen Rezept. Wir haben euch hier eine lässige Variante ohne mühsames Entkernen mitgebracht. Bei aller Geduld, so viel Muße haben wir beim Marmeladekochen dann auch wieder nicht. Deshalb werden die kleinen Früchte für unsere Marmelade erst lange weichgekocht. Dieser Hagebuttentee wird anschließend durch die „Flotte Lotte“ gedreht.
Ein paar simple winterliche Gewürze und ein Spritzer Zitronensaft machen am Ende den Unterschied. Wir freuen uns schon jetzt darauf, zu Weihnachten Spitzbuben damit zu befüllen! Das Familienrezept will es so, Johannisbeerkonfitüre kommt uns da nicht in die Kekse.

Aber bis es soweit ist bleibt Butter Brioche der beste Freund unserer Hagebuttenmarmelade. Das Brioche Rezept findet ihr mit einem Klick hier und das Marmeladenrezept folgt nun:

Selbstgemachte Hagebuttenmarmelade ohne Entkernen

ergibt 4 Gläser á 250 ml

• 750 g Hagebutten 
• 1 Apfel
• 1,25 l Wasser
• 1/2 Orange
• 1 Zitrone
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL frischer, geriebener Ingwer
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 500 g Gelierzucker 2:1

1. Die Hagebutten mit einem scharfen Messer grob hacken. Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit 750 ml Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und etwa 60 bis 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 
2. Die Orange und Zitrone auspressen und den Saft für später beiseitestellen.
3. 4 Einmachgläser (á 250 ml) mit kochend heißem Wasser ausspülen, um sie zu sterilisieren. 
4. Dann mit einem Pürierstab grob pürieren. Das muss nicht sehr sorgfältig sein, erleichtert aber das Passieren im nächsten Schritt. 
5. Das (ruhig noch stückige) Hagebuttenpürree nun durch ein Passiersieb („Flotte Lotte“) streichen und das Mark auffangen. 
6. Die übrigen Kerne enthalten meist noch eine ganze Menge Fruchtmark, deswegen werden diese nun mit den übrigen 500 ml Wasser gemischt und ein zweites Mal durch das Passiersieb gestrichen. 
7. Das Hagebuttenmark mit dem Saft der Orange und Zitrone sowie den Gewürzen in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Den Gelierzucker zugeben und nach Packungsanweisung zum Gelieren bringen. 
8. Die fertige, heiße Konfitüre mit Hilfe eines Trichters oder Schöpflöffels in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen. 

Selbstgemachte Hagebuttenmarmelade

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Zutaten

  

• 750 g Hagebutten
• 1 Apfel
• 1,25 l Wasser
• 1/2 Orange
• 1 Zitrone
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL frischer geriebener Ingwer
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 500 g Gelierzucker 2:1

Anleitungen

 

• Die Hagebutten mit einem scharfen Messer grob hacken. Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit 750 ml Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und etwa 60 bis 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Die Orange und Zitrone auspressen und den Saft für später beiseitestellen.
• 4 Einmachgläser (á 250 ml) mit kochend heißem Wasser ausspülen, um sie zu sterilisieren.
• Dann mit einem Pürierstab grob pürieren. Das muss nicht sehr sorgfältig sein, erleichtert aber das Passieren im nächsten Schritt.
• Das (ruhig noch stückige) Hagebuttenpürree nun durch ein Passiersieb („Flotte Lotte“) streichen und das Mark auffangen.
• Die übrigen Kerne enthalten meist noch eine ganze Menge Fruchtmark, deswegen werden diese nun mit den übrigen 500 ml Wasser gemischt und ein zweites Mal durch das Passiersieb gestrichen.
• Das Hagebuttenmark mit dem Saft der Orange und Zitrone sowie den Gewürzen in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Den Gelierzucker zugeben und nach Packungsanweisung zum Gelieren bringen.
• Die fertige, heiße Konfitüre mit Hilfe eines Trichters oder Schöpflöffels in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.

Immer her mit dem zuckersüßen Leben,
Annalena&Johanna