Name: Neujahrsbrezeln mit Vanillezucker
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 ml Milch; 45 g Zucker; 475 g Mehl; 1 TL gemahlener Kardamom; 1 Prise Salz; 25 g Hefe; 100 g Butter; 1 Ei; 1 Vanilleschote; 60 g Zucker; 60 g Butter

Neujahrsbrezeln mit Vanillezucker

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Wartezeit 1 30

Gesamtzeit 35

Zutaten für 15 Stück

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Zutaten

Für den Teig

250 ml Milch
45 g Zucker
475 g Mehl
1 TL gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
25 g Hefe
100 g Butter
1 Ei

Für die Füllung

1 Vanilleschote
60 g Zucker
60 g Butter

Anleitungen

Die Milch in einem Topf lauwarm (nicht heiß!) erwärmen.
250 ml Milch
Mehl, Kardamom und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln und 45 g Zucker zugeben. Mit etwas Milch zu einem Vorteil verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
45 g Zucker, 475 g Mehl, 1 TL gemahlener Kardamom, 1 Prise Salz, 25 g Hefe
Ei, Butter und die restliche Milch zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder den Händen etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Dieser ist vor allem zu Beginn ziemlich klebrig, das sollte sich mit dem Kneten jedoch bessern. Falls der Teig nach dem Kneten noch immer sehr an der Schüssel bzw. den Fingern klebt, einfach noch etwas Mehl zufügen. Dann abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
100 g Butter, 1 Ei
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit 60 g Zucker mischen. Die restlichen 60 g Butter schmelzen.
1 Vanilleschote, 60 g Zucker, 60 g Butter
Den Teig noch einmal gründlich durchkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x60 cm großen Rechteck ausrollen. Dieses zur Hälfte (also 30x30cm) mit 2 EL flüssiger Butter bepinseln und mit 2 EL Vanillezucker bestreuen. Dann die andere Hälfte darüberfalten, sodass eine 30x30cm große Fläche entsteht, welche mit Butter gefüllt ist. Den Teig etwas andrücken und eventuell mit einem Wellholz noch einmal ein wenig ausrollen.
Den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden, diese vorsichtig wie eine Kordel eindrehen und dann zu 15 kleinen Brezelchen formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brezeln 12-15 Minuten backen (ein Blech nach dem anderen), bis sie leicht Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen.

Feinstes Neujahrsgebäck: Kleine Neujahrsbrezeln aus Hefeteig

Bei Neujahrsgebäck scheiden sich die Geister, beziehungsweise die Nationen und Regionen. Von Neujahrsringen über Schweinchen, Krapfen oder Schmalzgebäck ist alles dabei. Mein liebstes Silvester-Gebäck sind diese süßen Neujahrsbrezeln aus Hefeteig.

Wie schmecken Neujahrsbrezeln?

Die Hefebrezeln schmecken süß und vanillig. So richtig buttrig-fluffig-lecker, denn sie sind nicht nur gefüllt mit Vanillezucker. Nach dem Backen bekommen sie außerdem nochmal einen Butter-Zucker-Anstrich.

Du kannst gerne auch Zimtzucker verwenden, um die Brezeln nach dem Backen darin zu wälzen. Dann erinnern die Brezeln geschmacklich an Zimtschnecken.

Hefebrezeln zu Silvester

Du kannst die kleinen Brezeln natürlich auch größer machen, indem du den Teig statt 30 x 60 cm zu einem ca. 20 x 80 cm großen Rechteck ausrollst und dann umfaltest. Dann ist es auch einfacher „richtige“ Brezeln zu formen, die in der Mitte doppelt verzwirbelt sind.

Die Brezeln lassen sich super als kleine Glücksringer für’s neue Jahr verschenken. Oder du servierst sie zum Neujahrs-Frühstück bzw. als Mitternachtssnack an Silvester.

Welche Zutaten für Hefebrezeln?

Der Hefeteig ist ein ganz klassischer, ich bereite ihn mit frischer Hefe zu. Du kannst aber auch 1 Pck. Trockenhefe verwenden. Für eine vegan Variante der Neujahrsbrezeln ersetze die Butter durch Margarine, Milch durch Hafermilch und das Ei durch weitere 40-50 ml Hafermilch.

Für die Füllung benötigst du Butter, Zucker und eine Vanilleschote. Falls du keine zur Hand hast, verwende einfach fertigen Bourbon-Vanillezucker oder gibt gemahlene Vanille zu.

Wie forme ich Neujahrsbrezeln?

In’s Brezel-Formen kommst du sicher schnell rein, spätestens nach der dritten klappt das wunderbar. Weil man sich den ganzen Falt-, Kordel- und Lege-Prozess aber oft schlecht vorstellen kann: Hier noch eine kleine Verbildlichung, zum Formen von Neujahrsbrezeln.

Wie brezelig deine Neujahrsbrezeln am Ende aussehen (in der Mitte überkreuzt, verzwirbelt oder so ein Zwischending), ist aber ehrlich gesagt total egal. Schmecken werden sie mit meinem gelingsicheren Rezept auf jeden Fall!

Damit deine Neujahrsbrezeln garantiert gelingen, solltest du den Teig unbedingt gut kneten (am besten mit der Küchenmaschine) und ihm genug Zeit zum Gehen lassen! Die Gehzeiten also nicht verkürzen. Am wohlsten fühlt sich Hefeteig wie immer an einem warmen Ort, ohne Zugluft.

Regina
31. Dez.. 2023 um 05:16 Uhr

einfach ideal hat phantastisch geschmeckt Rezept zu empfehlen Regina

Annalena
5. Jan.. 2024 um 10:57 Uhr

Liebe Regina, das freut mich sehr! Ich hoffe die Neujahrsbrezeln bringen dir viel Glück für’s neue Jahr. Liebe Grüße, Annalena

Annette Hügel
23. Dez.. 2023 um 08:58 Uhr

liebe foodsisters, seit Jahren versuche ich mich schon vor Weihnachten an Neujahrsringe. Dieses Jahr sind sie dank eurem Rezept endluch so wie wir es lieben. Euch schöne Feiertage!

Annalena
27. Dez.. 2023 um 19:43 Uhr

Ach wie schön zu lesen, das freut mich riesig! Dann wünsch‘ ich euch allen einen guten Rutsch 🙂

Manuela böhle
2. Jan.. 2023 um 16:59 Uhr

Ausprobiert und muss sagen einfach sehr lecker

Annalena&Johanna
6. Jan.. 2023 um 14:27 Uhr

Danke, das freut uns sehr!

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