Name: Spiegelei Puddingteilchen - Ostergebäck aus Hefeteig
Prep time: 40 min
Total time: 130 min
Ingredients: 500 g Mehl; 1 TL Salz; ½ Würfel Hefe; 60 g Zucker; 80 g Butter; 260 ml Milch; 1 Ei; 1 TL Zitronenabrieb; 250 g Speisequark; 150 g Schmand; 5 EL Zucker; 1,5 EL Puddingpulver; 1 Eigelb; 12 Aprikosenhälften (aus der Dose); Etwas Milch zum Bepinseln; Puderzucker

Spiegelei Puddingteilchen - Ostergebäck aus Hefeteig

Vorbereitungszeit 40

Gehzeit 1 30

Gesamtzeit 2 10

Zutaten für 12 Stück

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Zutaten

Für den Hefeteig

500 g Mehl
1 TL Salz
½ Würfel Hefe
60 g Zucker
80 g Butter
260 ml Milch
1 Ei
1 TL Zitronenabrieb

Für die Füllung

250 g Speisequark
150 g Schmand
5 EL Zucker
1,5 EL Puddingpulver
1 Eigelb
12 Aprikosenhälften aus der Dose

Außerdem

Etwas Milch zum Bepinseln
Puderzucker

Anleitungen

Für den Hefeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Mit 2-3 EL warmem Wasser und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verrühren, ca. 15 Minuten gehen lassen.
500 g Mehl, 1 TL Salz, ½ Würfel Hefe, 60 g Zucker
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch zugeben. Das Ei verquirlen, 2 EL davon abnehmen und zum Bepinseln der Puddingteilchen beiseitestellen. Das restliche Ei zusammen mit Butter, Milch, Zucker und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat.
1 TL Salz, 60 g Zucker, 80 g Butter, 260 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Zitronenabrieb
In der Zwischenzeit für die Füllung Quark, Schmand Zucker, Puddingpulver und Eigelb verrühren.
250 g Speisequark, 150 g Schmand, 5 EL Zucker, 1 Eigelb, 1,5 EL Puddingpulver
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 Teile teilen. Diese erst zu Kugeln formen, dann zu einem Oval ausziehen. Auf das Backblech geben und mit den Fingern in der Mitte plattdrücken. Den Teig so formen, dass eine Eiform entsteht, dabei einen kleinen Rand stehen lassen.
In die Mitte der Teig-Eier jeweils die Quarkfüllung geben, dann eine Aprikosenhälfte als Eigelb daraufsetzen.
12 Aprikosenhälften
Das beiseite gestellte Ei mit 2 EL Milch verquirlen und die Puddingteilchen damit bepinseln. Ein Blech nach dem anderen 15-18 Minuten backen.
Etwas Milch zum Bepinseln
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Puderzucker

Ostereier aus Hefeteig – Spiegelei Puddingteilchen

Ob klassischer Osterkranz, Hefeknoten oder Osterbrötchen – die Liste an Hefegebäck zu Ostern ist endlos und eigentlich bräuchte man drei Osterfeste am Stück um alle Oster-Rezeptideen ausprobieren zu können! Ich habe mit diesen Spiegelei Puddingteilchen allerdings ein besonders leckeres Rezept am Start. Denn hier treffen fluffiger Hefeteig und saftige Puddingfüllung aufeinander und ergeben zusammen die besten Hefeteilchen überhaupt!

Statt Spiegeleikuchen: Spiegelei Hefeteilchen

Wir alle lieben Mamas Spiegeleikuchen! Aber weil für mich Ostern und Hefegebäck einfach untrennbar zusammengehört, habe ich einfach eine Hefeteilchen-Version daraus gemacht. Damit die Teilchen am Ende wirklich schön Ei-förmig sind, darfst du beim Formen gerne übertreiben und richtig schön ovale Teilchen formen. Ist natürlich auch kein Problem, wenn die Puddingteilchen einfach rund werden – aber ich bin wirklich so verliebt in diese Spiegelei-Optik!

Das „Eigelb“ wird ganz einfach aus einer Aprikosenhälfte (aus der Dose) gemacht. Die haben die perfekte Größe. Pfirsiche wären auch möglich, dann hast du recht große Eigelbe.

Bei mir gibt’s dann Puderzucker on top, weil das an Eiweiß erinnert. Wenn du die Haltbarkeit etwas verlängern möchtest, kannst du die Puddingteilchen mit sogenannter Aprikotur bestreichen. Dafür erwärmst du etwas Aprikosenmarmelade und pinselst die Teilchen damit ein.

Oster Puddingteilchen mit Streuseln

Wer’s besonders dekadent mag, der kann sich übrigens auch noch ein paar buttrige Streusel kneten und diese vor dem Backen auf den Puddingteilchen verteilen. Dazu verwendest du ganz einfach folgendes Grundrezept: 200 g Mehl, 125 g Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben – alles gut verkneten und fertig.

Puddingteilchen vorbereiten und aufbewahren

Die Puddingteilchen schmecken am besten frisch gebacken. Daher würde ich sie nicht schon am Vortag zubereiten. Reste kannst du luftdicht verpackt aufbewahren und selbstverständlich auch einfrieren.

Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen

Was du aber machen kannst, um zumindest einen Teil des Rezepts vorzubereiten: Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dafür bereitest du ihn einfach mit 10 g frischer Hefe und kalter Milch zu. Dann lässt du ihn für 12-16 Stunden im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen solltest du ihn noch einmal 1-2 Stunden bei Raumtemperatur weitergehen lassen. Dann kannst du wie im Rezept beschrieben fortfahren.

Die Gare im Kühlschrank bringt ein besonders mildes Aroma mit sich und macht den Teig verträglicher und weicher.

Mohn Osterkränze aus Hefeteig – Ostergebäck – Hey Foodsister
15. Apr.. 2025 um 18:10 Uhr

[…] Spiegelei-Puddingteilchen […]

Leonie
12. Apr.. 2025 um 16:30 Uhr

Super leckeres Rezept! Und vielen Dank, das du die Mengenangaben direkt unter die einzelnen Schritte geschrieben hast.. endlich hat es mal jemand gemacht 😅 finde ich super.

Annalena
14. Apr.. 2025 um 15:50 Uhr

Ganz ganz lieben Dank für dein Feedback! Das freut mich sehr 🙂

Rezept für süße Hefehasen – Osterhasen backen – Hey Foodsister
11. Apr.. 2025 um 10:20 Uhr

[…] zu verstecken! Vor allem die seitlich sitzenden Hasen haben es mir angetan. Neben meinen Spiegelei-Puddingteilchen sind auch diese Hasen ein weiteres geniales Hefetezept für […]

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