Name: Bratapfel Biskuitrolle
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 3 Äpfel; 50 g Mandelblättchen; 50 g Zucker; 25 g Butter; 1 EL Amaretto (optional); 2 EL Rosinen (optional); Saft ½ Zitrone; 1 TL Zimt; 5 Eier (Gr.M); 120 g Zucker + 2 EL; 90 g Mehl; 30 g Speisestärke; 1 Prise Salz; 200 g Sahne; 1 Pck. Sahnesteif; 250 g Mascarpone; 125 g Magerquark; 35 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; Apfelspalten; Mandelblättchen; Rosinen; Zimt

Bratapfel Biskuitrolle

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 30

Backzeit 10

Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten

Für das Bratapfel Kompott

3 Äpfel
50 g Mandelblättchen
50 g Zucker
25 g Butter
1 EL Amaretto optional
2 EL Rosinen optional
Saft ½ Zitrone
1 TL Zimt

Für den Biskuit

5 Eier Gr.M
120 g Zucker + 2 EL
90 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Prise Salz

Für die Creme

200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
250 g Mascarpone
125 g Magerquark
35 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker

Für die Deko

Apfelspalten
Mandelblättchen
Rosinen
Zimt

UTENSILIEN

1 Backblech

Anleitungen

Für das Bratapfel Kompott die Äpfel entkernen und in feine Würfel schneiden.
3 Äpfel
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Butter und Zucker zugeben und schmelzen lassen. Äpfel, optional Amaretto, Rosinen, Zitronensaft und Zimt zugeben. Alles aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Äofel weich sind. Das Kompott vollständig auskühlen lassen.
50 g Mandelblättchen, 50 g Zucker, 25 g Butter, 1 EL Amaretto, 2 EL Rosinen, Saft ½ Zitrone, 1 TL Zimt
Für den Biskuit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb und restlichen Zucker hell schaumig aufschlagen. Eiweiß unterheben. Mehl und Speisestärke mischen. In drei Portionen auf die Eimasse sieben und unterheben.
5 Eier, 120 g Zucker + 2 EL, 90 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 Prise Salz
Den Biskuit auf dem vorbereiteten Backblech ausstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch anfeuchten und auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit 2 EL Zucker bestreuen.
Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, sofort auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Teigplatte mitsamt dem Geschirrtuch von der langen Seite her aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Sahne unterheben. Etwa ¼ der Creme für die Deko in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
200 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 250 g Mascarpone, 125 g Magerquark, 35 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
Die Hälfte des Bratapfelkompotts unter die Creme heben, eventuell 2 EL für die Deko beiseitestellen. Den Biskuit entrollen, Creme darauf ausstreichen, dabei auf der langen „Außenseite“ einen ca. 2 cm Streifen frei lassen. Das übrige Bratapfelkompott entlang der inneren langen Seite verteilen und die Biskuitrolle von dieser Seite her mit Hilfe des Geschirrtuchs eng aufrollen.
Die Creme im Spritzbeutel auf die Biskuitrolle spritzen, alles mit Äpfeln, Rosinen, Mandeln, Bratapfelkompott und etwas Zimt verzieren.
Apfelspalten, Mandelblättchen, Rosinen, Zimt

Perfekt zu Weihnachten: Bratapfel Biskuitrolle

Na, weißt du schon welchen Kuchen du zu Weihnachten backen willst? Mein Tipp ist ganz klar diese Bratapfel-Biskuitrolle. Nicht nur, weil sie optisch richtig was her macht. Sondern auch, weil Weihnachten und Bratäpfel einfach zusammengehören. Und einfacher Biskuitrolle liebt!

Hier trifft fluffiger Biskuit (nach meinem gelingsicheren Grundrezept, von mir und meiner Mama unzählige Male mit diversen Füllungen rauf und runter gebacken) auf leckerste Mascarpone-Creme. Das Bratapfelkompott für die Füllung hab ich mit einem Schuss Amaretto verfeinert. Kannst du natürlich auch weglassen, genauso wie die Rosinen. Da scheiden sich ja immer die Geister.

Keine Angst vor’m Aufrollen der Biskuitrolle. Der Trick ist, den Biskuit direkt nach dem Backen noch warm in ein feuchtes Geschirrtuch zu rollen. So kann er sich schon mal an seine neue Form gewöhnen, bevor du ihn mit der Creme befüllst.

Und falls doch mal ein Riss entsteht: einfach mit genug Deko oder Puderzucker überdecken. Schmecken wird das niemand…

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