Naked Cake mit Zitrone und Heidelbeeren - Hey Foodsister

Naked Cake mit Zitrone und Heidelbeeren

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 20

Backzeit 50

Zutaten für 8 Stücke

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Zutaten

Für den Boden

1 Bio-Zitrone
3 Eier
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Rapsöl
210 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Naturjoghurt

Für die Heidelbeer-Schicht

150 g TK-Heidelbeeren
Saft ½ Zitrone
1 TL Speisestärke
2 EL Zucker

Für die Creme

400 g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
300 g Frischkäse
Saft ½ Zitrone
1 TL Zitronenabrieb

Anleitungen

Für den Boden eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schale der Bio-Zitrone abreiben, den Saft auspressen.
1 Bio-Zitrone
Eier mit Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten hell schaumig aufschlagen. Das Rapsöl in dünnem Strahl zugießen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit dem Naturjoghurt, Zitronenabrieb und Saft zugeben und vorsichtig unterrühren. Dabei nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig zusammengekommen ist.
3 Eier, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Rapsöl, 210 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 150 g Naturjoghurt
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist.
Den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Heidelbeer-Schicht die tiefgekühlten Heidelbeeren in einen Topf geben und langsam erwärmen. Zitronensaft und Speisestärke verrühren. Zusammen mit dem Zucker zu den Heidelbeeren geben, alles einmal aufkochen. Dann vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
150 g TK-Heidelbeeren, Saft ½ Zitrone, 2 EL Zucker, 1 TL Speisestärke
Für die Creme Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse mit dem Zitronenabrieb und -saft cremig rühren, Sahne unterheben.
400 g Sahne, 2 Pck. Vanillezucker, 300 g Frischkäse, Saft ½ Zitrone, 1 TL Zitronenabrieb
Den ausgekühlten Kuchen mit einem großen Messer zwei Mal horizontal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Den untersten auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring herumspannen. Das Heidelbeerkompott auf dem Kuchenboden verteilen, dann ein gutes Drittel Creme darauf glattstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem zweiten Drittel Creme bestreichen, dann den obersten Boden und die restliche Creme darauf glattstreichen – oder etwas Creme zurückbehalten, um den Naked Cake nach der Kühlzeit dünn damit einzustreichen.
Mindestens 2, besser 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen und vor dem Servieren mit Heidelbeeren und/oder Fliederblüten dekorieren.

Rezepthinweis

Wenn es noch schneller gehen soll, kann das selbstgemachte Blaubeerkompott auch durch etwas Konfitüre und frische Beeren ersetzt werden. Wer mag kann die natürlich auch in beiden Cremeschichten zugeben.

Naked Cake mit Zitrone und Heidelbeeren

Der Flieder hat hier die letzten Tage so unglaublich schön geblüht, da konnten wir einfach nicht anders. Es musste ein Törtchen her, dem wir eine Fliederkrone aufsetzen können. Mit Blick auf den anstehenden Muttertag wurde es also dieser Naked Cake mit Zitrone und Heidelbeeren. Schnell gemacht und trotzdem ein wahrer Hingucker!

Natürlich könnt ihr die Blütendeko weglassen, denn essbar ist sie leider nicht. Stattdessen könnt ihr ein paar frische Blaubeeren, Thymian oder Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen. Unserer Mama würde es auch dann schmecken, denn er vereint alles, was sie liebt: ein absolut saftiger Boden, eine frische Sahnecreme und ein paar Früchte.

Natürlich könnt ihr den Kuchen nach Lust und Laune auch mit Erdbeeren oder Himbeeren füllen. Der Zitronenkuchen an sich ist ein tolles Allrounder-Rezept. Schmeckt auch so oder mit Frischkäsefrosting on top richtig lecker! Wenn ihr einen einfachen Kuchen backen wollt (ihn also nicht durchschneiden und befallen möchtet), empfehlen wir euch eine 24er Springform zu verwenden.

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Kristina
27. Nov. 2023 um 13:15 Uhr

Ich habe das Rezept am Wochenende nachgebacken und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Diese Torte wird es sicher noch häufiger bei uns geben. Da ich den Geschmack von Frischkäse in Torten jedoch nicht so gerne mag, habe ich ihn durch Mascarpone ersetzt. Außerdem haben mir die Böden etwas zu sehr nach dem Rapsöl geschmeckt, sodass ich sie beim nächsten Mal mit Margarine backen werde. Alles in allem aber sehr lecker!

Annalena&Johanna
27. Nov. 2023 um 14:19 Uhr

Liebe Kristina, vielen lieben Dank für deinen Kommentar – das freut mich wirklich sehr! Das mit dem Ölgeschmack kann ich gut nachvollziehen. Mein Tipp ist das Mazola Keimöl, das hat überhaupt keinen Geschmack. Ansonsten ein Rapsöl mit Buttergeschmack 😉 Liebe Grüße, Annalena

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Für den Mürbeteig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz

Für den Käsekuchen
500 g Äpfel
500 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Sahne
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
20 g Speisestärke
Saft 1/2 Orange
5 Eier

Für die Mandelkruste
80 g Butter
2 EL Honig
2 EL Zucker
100 ml Sahne
1 EL Mehl
150 g Mandelblättchen
1/2 TL Zimt

1️⃣ Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Springform (26cm) drücken, dabei einen 6 cm hohen Rand entstehen lassen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2️⃣ Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 1 EL Orangensaft mischen.

3️⃣ Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden mit einer Gabel einstechen, 12-15 Min vorbacken.

4️⃣ Für den Käsekuchen Ricotta mit Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Speisestärke mit übrigem Orangensaft verrühren und gemeinsam mit den Eiern kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

5️⃣ 2/3 der Äpfel unter die Käsekuchenmasse heben, auf den Mürbeteigboden geben. Übrige Äpfel darauf verteilen. Kuchen 35-40 Minuten vorbacken.

6️⃣ In der Zwischenzeit für die Mandelmasse Butter, Honig, Zucker und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Masse zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen, übrige Zutaten unterrühren.

7️⃣ Mandelmasse auf dem Käsekuchen verteilen (die Oberfläche sollte inzwischen andicken) und den Kuchen weitere 30-35 Minuten backen, bis die Mandeln schön gebräunt sind. Nach Ende der Backzeit bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Anschließend bis zum Servieren kaltstellen

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Hey, ich bin Annalena 👋🏼 deine Schwester rund ums Kochen & Backen und die Foodsister hinter all den Rezepten hier 🧁

Ursprünglich komme ich aus Süddeutschland, dort bin ich mit feinster Sonntagskuchen-Tradition aufgewachsen. Meine erste große Liebe war Mamas Feuerwehrkuchen 🚀

Inzwischen wohne ich in Vorarlberg und lebe dort das beste Käsknöpfle-Leben. Immer reichlich Bergkäse im Kühlschrank und Nusszopf zum Sonntagsfrühstück, die Berge stets im Blick, Wanderungen durch Täler & Schluchten und Radtouren mit jede Menge Höhenmetern 😮‍💨 so schnell will ich hier nicht mehr weg!

2013 habe ich Hey Foodsister mit meiner Schwester Johanna als Foodblog und gemeinsames Hobby gegründet - seit letztem Jahr bin ich als Foodfotografin und Content Creatorin damit selbständig 💃🏼 auch wenn wir beruflich inzwischen unterschiedliche Wege gehen, nicht mehr in der gleichen Stadt wohnen und ich den Blog alleine schreibe, wird uns dieses Projekt und die Freude an gutem Essen immer verbinden (plus die Begeisterung für Harry Styles) 💫

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Sowohl für’s Kompott, als auch die Creme verwende ich den @suedzucker_momente Feinster Rüben Zucker 👉🏼 Mit seinen extra feinen Zuckerkristallen ist der nämlich besonders schnell löslich und eignet sich so ideal für feine Desserts, Cremes oder Kaffee ☕️

Die praktische 500 g Packung gibt’s jetzt im neuen Design – aber natürlich mit gleichem Inhalt. Die Zuckerrüben für den Feinster Rüben Zucker stammen übrigens aus regionalem Anbau in Süddeutschland. Mit heimischen Zwetschgen kombiniert wird das herbstliche Dessert so zu einem echten Heimspiel 🚀

Zwetschgen Tiramisu

Ergibt 4 Gläser

500 g Zwetschgen
35 g Feinster Rüben Zucker
Saft ½ Orange
1 TL Zimt

250 g Mascarpone
100 g Naturjoghurt
100 ml Sahne
50 g Feinster Rüben Zucker
1 TL gemahlene Vanille

40 ml Espresso
1 Pck. Löffelbiskuit

1 EL Kakaopulver

Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und dann in kleine Stücke schneiden. Mit 35 g Feinster Rüben Zucker, Orangensaft und Zimt in einer Pfanne oder einem Topf aufkochen und 10-15 Minuten einköcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone, Naturjoghurt, Feinster Rüben Zucker und gemahlene Vanille glattrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Löffelbiskuits so zerbrechen, dass sie in die Gläser passen. Um das Tiramisu zu schichten zuerst Löffelbiskuits ins Glas geben, mit etwas Espresso beträufeln. Dann nacheinander Kompott und Creme darauf geben. Das Ganze noch einmal wiederholen, mit einer Schicht Creme enden. Mit Kakaopulver bestreuen.

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👉🏼 kommentiere “Apfelküchle” und ich schicke dir den Link zu Omis Apfelküchle mit Zimt Zucker ganz bequem zu - also das Rezept, machen musst du sie dann leider selbst ;-)

Ansonsten gibt’s das ganze selbstverständlich auch auf heyfoodsister.de 🚀

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Damit auch wirklich alle mitnaschen können, verwende ich für meine Antipasti-Butter die @eleplant_de Butter-Alternative. Zu 100 % pflanzlich und fein-buttrig im Geschmack 🧈 Butter-Lover wie ich müssen da wirklich keine Abstriche machen, weder beim Geschmack noch der Konsistenz 😍

👉🏼 Den Plant Pased Block von @eleplant_de könnt ihr sowohl für meine Kräuterbutter als auch zum Kochen und Backen verwenden. Ich hab damit zum Beispiel schon einen super leckeren veganen Apfelkuchen gebacken und der steht dem von Oma in nichts nach.

Aber zurück zum BBQ – hier gibt’s jetzt das Rezept für die Antipasti-Butter und das Stockbrot und einen kleinen Tipp noch dazu. Einen Klecks der Antipasti-Butter unters warme Grillgemüse mischen, einfach nur lecker!

🫒 Antipasti-Butter:
50 g Oliven
50 g getrocknete Tomaten
1 TL Kapern
1 Knoblauchzehe
200 g @eleplant_de Plant Based Block, sehr weich
1 TL Tomatenmark
Ca. 1 EL gehackte frische Kräuter, z.B. Basilikum, Rosmarin, Thymian
Pfeffer, Salz, Chiliflocken

🥖 Stockbrot:
450 g Mehl
2 TL Salz
250 ml Wasser
½ Würfel Hefe
2 EL Olivenöl

Für die Antipasti-Butter den Plant Based Block früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, damit er schön weich wird.
Oliven, Tomaten, Kapern und Knoblauch fein hacken. Mit Eleplant, Tomatenmark und Kräutern in eine Schüssel geben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Für das Stockbrot Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe im Wasser auflösen, mit dem Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten gehen lassen, dann um Stöcke wickeln und überm Feuer knusprig grillen.

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Deep Dive Brownies - das beste Rezept zum Abspeichern und Nachbacken! 4 Tipps und Topping-Ideen gibts noch dazu, let’s go 🚀

Ihr braucht:
250 g gute Zartbitterschokolade
200 g Butter
4 Eier
110 g brauner Zucker
110 g weißer Zucker
165 g Mehl
35 g Kakaopulver
1 Prise Salz

Backform (20 x 25 cm)
Backpapier

Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schokolade und Butter in Stücken in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen.

Eier mit beiden Zuckersorten schön hell schaumig aufschlagen. Schokoladenbutter unter Rühren zugießen.

Mehl, Kakaopulver und Salz mischen. Nur noch kurz unter die Schokomasse rühren.

In die Form füllen und 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, der Teig sollte in der Mitte noch feucht sein.

Toppings:
🥨 2 EL creamy Erdnussbutter (optional mit 1 EL Puderzucker verrühren) in Klecksen auf den Teig geben, mit einer Gabel/ Messer verswirlen, 50 g Salzbrezeln darauf verteilen

🍪 50 g gehackte, weiße Schokolade unterheben und mit Karamellkeksen belegen

💜 200 g Frischkäse, 1 Ei, 50 g Zucker verrühren, auf dem Teig verteilen und mit 100 g Brombeeren belegen (Achtung: Backzeit verlängert sich um 5-8 Minuten)

🧈 125 g Mehl, 75 g Butter, 50 g Zucker, 1/2 TL Zimt zu Streuseln verkneten und auf dem Brownie verteilen

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