Name: Brioche Hefeknoten - Hefebrötchen über Nacht
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 500 g Mehl (Type 550); 75 g Zucker; 1/2 TL Salz; 160 ml Milch; 2 Eier; 10 g frische Hefe; 125 g kalte Butter; 1 Eigelb (mit etwas Milch verquirlt)

Brioche Hefeknoten - Hefebrötchen über Nacht

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 5

Backzeit 15

Zutaten für 10 Stück

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Zutaten

500 g Mehl Type 550
75 g Zucker
1/2 TL Salz
160 ml Milch
2 Eier
10 g frische Hefe
125 g kalte Butter

Außerdem

1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt

UTENSILIEN

1 Backblech
1 Auflaufform oder große Dose

Anleitungen

Für den Hefeteig am Vorarbend Mehl, Zucker, Salz, Milch, Eier und Hefe in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts 10 Minuten lang zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Dabei die kalte Butter nach und nach in Stücken einarbeiten.
500 g Mehl, 75 g Zucker, 1/2 TL Salz, 160 ml Milch, 2 Eier, 10 g frische Hefe, 125 g kalte Butter
Den Teig an einem warmen Ort 60-90 Minuten anspringen lassen.
Anschließend noch einmal gründlich durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese zu ca. 20 cm langen Strängen rollen, dann zu Knoten formen. Dafür eine Schlaufe legen, den unteren Strang durch das Loch in der Mitte stecken und das obere Ende unter dem Knoten verstecken.
Die Brioche Knoten mit etwas Abstand in eine Auflaufform oder luftdichte Box setzen, gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (10-12 Stunden).
Am nächsten Morgen die Knoten 30 Minuten vor dem Backen aus dem Ofen nehmen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoten mit dem Eigelb einpinseln und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
1 Eigelb

Brioche Knoten mit Übernachtgare

Selbstgebackene, buttrige Brioche Hefeknoten zum Frühstück – und das ganz ohne frühes Aufstehen? Mit diesem Rezept gar kein Problem. Lange war ich auf der Suche genau danach und habe endlich das perfekte, gelingsichere Rezept für süße Hefebrötchen zum Sonntagsfrühstück gefunden.

Der Hefeteig wird hier kalt geführt (also nicht mit warmer Milch angerührt) und bei der Zubereitung kannst du praktisch nichts falsch machen. Denn alle Zutaten werden einfach zu einem geschmeidigen Teig verknetet, am besten mit den Knethaken des Rührgeräts oder der Küchenmaschine. Dann darf der bei Zimmertemperatur kurz „anspringen„, die Hefe bekommt also etwas Zeit aktiv zu werden. Im Anschluss formst du den Hefeteig zu Knoten, verpackst diese gut und lässt die Hefeknoten über Nacht im Kühlschrank langsam gehen. Am nächsten Morgen musst du sie nur noch mit Eigelb bepinseln und backen.

3 Tipps für fluffige Brioche Hefeknoten

Den Teig gründlich kneten. Am besten gut 10 Minuten, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Hefeteig immer mit einem feuchten Tuch abgedeckt und ohne Zugluft gehen lassen. So auch hier, während der ersten Gährphase bei Raumtemperatur.

Die Knoten entweder in eine Auflaufform setzen und mit Frischhaltefolie einwickeln oder in eine verschließbare Dose packen, damit der Teig im Kühlschrank nicht austrocknet.

Hefebrötchen vorbereiten und aufbewahren

Wenn du die Brioche Hefeknoten im Voraus backen möchtest, kannst du sie statt über Nacht auch 2 Stunden bei Raumtemperatur gehe lassen. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind (!) packst du sie in eine luftdichte Dose oder einen Zipp-Beutel. So halten sich auch übrig gebliebene Brötchen 2-3 Tage frisch. Wenn du möchtest, kannst du sie dann auch nochmal etwas aufwärmen, bevor du sie wieder servierst.

Natürlich kannst du die Brötchen auch einfrieren und dann über Nacht pünktlich zum Frühstück auftauen.

Statt Knoten kannst du übrigens auch runde Brötchen formen und diese vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen.

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