Rhabarber Muffins mit Streuseln
Ein einfaches Rezept für saftige Rhabarber Muffins mit Joghurt
Portionen 12 Stück
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
- 12 Muffinförmchen
Zutaten
Für die Muffins
- ½ Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 300 g Rhabarber
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 190 g Zucker
- 125 g Keimöl
- 200 g Joghurt
- 225 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
Für die Streusel
- 125 g Mehl
- 75 g Butter
- 60 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Die Zitrone heiß waschen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.½ Bio-Zitrone
- Dicke Stiele vom Rhabarber eventuell schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Rhabarberstücke mit Zitronensaft und Vanillezucker vermengen, beiseitestellen.300 g Rhabarber, 1 Pck. Vanillezucker
- Für die Streusel alle Zutaten krümelig verkneten, ebenfalls beiseitestellen.125 g Mehl, 75 g Butter, 60 g brauner Zucker, 1 Prise Salz
- Eier mit Zucker, Keimöl und Zitronenabrieb verquirlen. Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Unterrühren. Zuletzt den Rhabarber mitsamt dem ausgetretenen Saft unterheben.2 Eier, 190 g Zucker, 125 g Keimöl, 200 g Joghurt, 225 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 1 Prise Salz
- Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder 2 Löffeln in die Förmchen geben. Die Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.