Osterbrot mit Quark

Saftiges Osterbrot mit Quark - gelingsicheres Rezept für geflochtenen Hefeknoten

Gericht Brunch, Frühstück

Küche Deutschland, Österreich

Vorbereitungszeit 25

Backzeit 35

Gesamtzeit 1

Portionen Brot

Kalorien 228kcal

Für den Hefeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Milch lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen und die Butter zugeben. Etwas Milch zusammen mit der Hefe und 1 TL Zucker in der Mitte des Mehl zu einem Vorteig anrühren. 15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben.
500 g Weizenmehl, ½ TL Salz, 125 ml Milch, 75 g Butter, ½ Würfel Hefe
Dann übrige Milch-Butter-Mischung, Zucker, Ei, Quark, Zitronen- und Orangenabrieb zugeben und alles in 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Rosinen und Mandeln kurz unterkneten. Den Teig 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ca. verdoppelt hat.
100 g Zucker, 1 Ei, 250 g Magerquark, 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Orangenabrieb, 50 g Rosinen, 50 g gehackte Mandeln
Anschließend noch einmal durchkneten, in 4 Teile teilen und diese zu Strängen formen (ca. 50 cm lang). Kreuzförmig übereinander legen, dann reihum die unteren über die oberen Stränge legen und so zu einem Knoten flechten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen, den Hefeknoten damit einstreichen. Südzucker Hagelzucker und Mandelblättchen darauf verteilen, dann ca. 35 Minuten goldgelb backen. Nach 15-20 Minuten eventuell mit einem Bogen Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
1 Eigelb, 2 EL Hagelzucker, 2 EL Mandelblättchen
Vor dem Anschneiden kurz auskühlen lassen.

Calories: 228kcal