Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier mit Zucker 5 Minuten hell schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, in zwei Portionen auf die Eimasse sieben und unterheben. Zum Schluss Haselnüsse und Karotten unterziehen.

Teig auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Einen frischen Bogen Backpapier auf den Biskuit legen und diesen mitsamt dem Papier auf die Arbeitsfläche stürzen. Das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, abziehen. Die Nusscreme aufstreichen und den Biskuit in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen aufrollen und auf eine Tortenplatte stellen. Dann die übrigen Streifen spiralförmig drum herum stellen. Das geht einfacher, wenn man die ersten 1-2 Streifen in der Länge halbiert.

Einen Tortenring drum herumstellen, dann für 2 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen.

Für die Deko die restliche Sahne mit Vanillezucker aufschlagen und die Torte rundherum mit etwas mehr als der Hälfte davon einstreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel füllen und als Tupfen auf der Torte verteilen. Die Karotte mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und zu kleinen Rosen aufrollen. Zusammen mit Marzipanmöhren und Nüssen als Deko auf der Wickeltorte verteilen.