Brioche Hefeknoten - Hefebrötchen über Nacht

Fluffige Brioche Knoten, die über Nacht im Kühlschrank gehen und morgens frisch gebacken werden

Gericht Frühstück

Küche Deutschland, Frankreich

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 5

Backzeit 15

Portionen Stück

Kalorien 198kcal

Für den Hefeteig am Vorarbend Mehl, Zucker, Salz, Milch, Eier und Hefe in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts 10 Minuten lang zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Dabei die kalte Butter nach und nach in Stücken einarbeiten.
500 g Mehl, 75 g Zucker, 1/2 TL Salz, 160 ml Milch, 2 Eier, 10 g frische Hefe, 125 g kalte Butter
Den Teig an einem warmen Ort 60-90 Minuten anspringen lassen.
Anschließend noch einmal gründlich durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese zu ca. 20 cm langen Strängen rollen, dann zu Knoten formen. Dafür eine Schlaufe legen, den unteren Strang durch das Loch in der Mitte stecken und das obere Ende unter dem Knoten verstecken.
Die Brioche Knoten mit etwas Abstand in eine Auflaufform oder luftdichte Box setzen, gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (10-12 Stunden).
Am nächsten Morgen die Knoten 30 Minuten vor dem Backen aus dem Ofen nehmen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoten mit dem Eigelb einpinseln und 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
1 Eigelb

Calories: 198kcal