Couscous Salat mit Curry Ofengemüse
Ein einfacher Couscous Salat mit Wintergemüse in Curry Marinade
Portionen 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Topf
Zutaten
Für das Ofengemüse
- 1 kg Wintergemüse z.B. Karotten, Pastinaken, Rosenkohl, Süßkartoffel, Möhren, Zwiebeln
- 1 EL rote Currypaste
- 1 TL Honig
- ½ TL Paprikpulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1,5 cm Ingwer
- 6-8 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für den Couscous Salat
- 250 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 1 TL Curry
- 1 kleiner Apfel
- 3 getrocknete Aprikosen
- ½ Bund Petersilie
- 50 g Granatapfelkerne
- 100 g vorgegarte Maronen
Für das Dressing
- Saft ½ Zitrone
- Saft ½ Orange
- 3 EL Rotwein Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse in ca. 2 cm große Würfel schneiden.1 kg Wintergemüse
- Für die Marinade den Ingwer fein reiben und mit Currypaste, Honig, Gewürzen und Olivenöl glattrühren. Alles mit dem Gemüse vermengen, auf ein Backblech mit Backpapier geben und 20-25 Minuten rösten.1 EL rote Currypaste, 1 TL Honig, ½ TL Paprikpulver, ½ TL Kreuzkümmel, 1,5 cm Ingwer, 6-8 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
- In der Zwischenzeit den Couscous in einer Schüssel mit dem Curry vermengen. Gemüsebrühe aufkochen, zum Couscous geben und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Butter zugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.250 g Couscous, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butter, 1 TL Curry
- Apfel und Aprikosen würfeln, die Petersilie fein hacken. Beides mit Couscous, Granatpafelkernen, Maronen und dem Ofengemüse vermengen.1 kleiner Apfel, 3 getrocknete Aprikosen, ½ Bund Petersilie, 50 g Granatapfelkerne, 100 g vorgegarte Maronen
- Für das Dressing alle Zutaten verquirlen, über den Couscous Salat geben.Saft ½ Zitrone, Saft ½ Orange, 3 EL Rotwein Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer