Zwiebel und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel und das Weißkraut in feine Streifen schneiden.
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Weißkraut
Kartoffeln, Gelbe und Rote Bete sowie Wurzelgemüse schälen und in mundgerechte Stücke bzw. Scheiben schneiden.
200 g Kartoffeln, 2 kleine Gelbe Bete Knollen, 2 kleine Rote Bete Knollen, 350 g Wurzelgemüse
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sämtliches Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten andünsten. Dann den braunen Zucker und das Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten und schließlich alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2 EL Olivenöl, 0,5 EL brauner Zucker, 1 TL Tomatenmark, 800 ml Gemüsebrühe
Die stückigen Tomaten und das Lorbeerblatt zufügen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Borschtsch zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
200 g stückige Tomaten, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 EL Apfelessig
Borschtsch mit Schmand, den grob zerzupften Kräutern und frischem Brot servieren.
100 g Schmand, 2 Stiele Dill oder Petersilie, frisches Brot