Brezensalat mit grünem Spargel und Radieschen
Ein leckerer Frühlingssalat als Beilage zum Grillen oder als Hauptspeise
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 3 Brezeln vom Vortag
- 500 g grüner Spargel
- 5 Radieschen
- 1 Lauchzwiebel
- 100-150 g Pflücksalat
- 5 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter geschnittener Rosmarin
- Salz Pfeffer
- 100 g Bergkäse alternativ Pecorino oder Parmesan
Für das Dressing
- 1,5 TL süßer Senf
- 0,5 TL Honig
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brezeln in Würfel schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abtrennen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Beides in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Rosmarin und 5 EL Olivenöl mischen. Im Ofen etwa 12-15 Minuten rösten, bis die Brezelcroutons schön knusprig sind und der Spargel gegrillt ist.
- In der Zwischen den Pflücksalat waschen und verlesen. Die Radieschen und Lauchzwiebel ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Den Käse grob hobeln bzw. mit dem Messer in feine Scheibchen schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren bw. in ein Einmachglas geben und gut durchschütteln.
- Spargel und Brezelstücke kurz auskühlen lassen, dann in einer großen Schüssel mit dem Salat, den Radieschen und dem Dressing vermischen.