Für die Laugenknoten Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Zucker und Hefe mit der lauwarmen (nicht heißen!) Milch glattrühren, in die vorgeformte Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Die weiche Butter und das warme Wasser zugeben und das Ganze – mit den Händen oder dem Knethaken des Rührgeräts – etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidig glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt 1 Stunde zu doppeltem Volumen gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten und in 10-12 gleichgroße Stücke teilen.

Um die Knoten zu formen jeweils ein Teigstück zu einem ca. 25 cm langen Strang ausrollen. Dann die eine Hälfte so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht. Das nun unten liegende Strangende in die Mitte dieser Schlinge legen, den oberen Teil des Stranges unter den Knoten führen und dort verstecken.

Mit allen Teigstücken so verfahren, anschließend zum Gehen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Noch ein letztes Mal 30 Minuten ruhen lassen.

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 50 g Natron in 1 Liter Wasser aufkochen, bis das Natron sich gelöst hat. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet und nicht mehr köchelt.

Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Für den Obatzten den Camembert fein würfeln. Zusammen mit der weichen Butter und den Gewürzen in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Gabel zerdrücken bis keine großen Camemberstücke mehr vorhanden sind. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden, zum Schluss unter den Obatzten rühren. Mit etwas Paprikapulver, Radieschen und/oder Petersiele garniert servieren.