Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe in diese hineinbrökeln. Zusammen mit ein wenig Zucker, 2-3 EL Milch und etwas Mehl vom Rand einen kleinen Vorteig herstellen. Diesen ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die übrigen Zutaten zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Gut 5-10 Minuten gründlich durchkneten. Dann abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig nochmals gründlich durchkneten und schließlich auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher oder einem Glas Kreise (ø ca. 7 cm) ausstechen. Diese mit Abstand auf ein bemehltes Backblech legen und noch einmal 20-30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen. Sobald an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Blasen aufsteigen, ist das Fett heiß genug.

Jeweils ein Teigbällchen mit Hilfe einer Teigkarte vom Blech lösen und mittels Schaumkelle vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Die Hitze etwas reduzieren und 2 Minuten mit Deckel frittieren. Dann vorsichtig mit der Schaumkelle wenden und die zweite Seite noch einmal 2-3 Minuten ohne Deckel frittieren. Anschließend sollten die Krapfen gleichmäßig gebräunt sein. So Stück für Stück mit allen Krapfen verfahren.

Nach dem Frittieren mit der Schaumkelle herausnehmen und das überschüssige Öl kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Marmelade glattrühren und in einen Spritzbeutel mit länglicher, spitzer Tülle oder eine Spritze füllen. Die fertigen Krapfen senkrecht nebeneinander aufstellen und mit jeweils 1 EL Marmelade befüllen. Dabei immer etwas Marmelade einfüllen, dann die Spritztülle etwas herausziehen, ein wenig mehr Marmelade einfüllen, herausziehen, füllen, usw.

Zum Schluss die Krapfen mit reichlich Puderzucker bestäuben oder alternativ in Zimtzucker wälzen.