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Semlor
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Semlor

Ein Rezept für schwedisches Hefegebäck von Hey Foodsister
Gericht 1 Backblech
Vorbereitungszeit 40 Minuten
10 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 430 g Mehl
  • ½ TL Kardamom am besten frisch gemahlen
  • 100 g Zucker
  • ½ TL Salz
  • 200 ml Milch
  • 20 g Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Ei

Zum Bepinseln

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Für die Füllung

  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 ml Milch
  • 70 g kaltes Marzipan
  • 1 Msp. Kardamom
  • 200 g Sahne

Anleitungen

Für den Teig

  • Das Mehl mit dem Kardamom, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
  • Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, vom Herd nehmen und die Hefe unter Rühren in der Milch auflösen. Kurze Zeit stehen lassen, bis die Hefemilch anfängt kleine Bläschen zu bilden. Anschließend zum Mehl geben und zusammen mit der Butter und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Der mag am Anfang noch recht weich und klebrig sein. Nach ausgiebigen 5-10 Minuten Knetarbeit (von Hand oder mit den Knethaken des Rührgeräts/ der Küchenmaschine) entsteht allerdings ein elastischer Teig. Falls er dir doch noch sehr an den Händen klebt etwas mehr Mehl zufügen und unterkneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit etwas Mehl bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
  • Wenn der Hefeteig dann sein Volumen nach Ende der Gehzeit verdoppelt hat, muss er auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchgeknetet werden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun den Teig in 12 gleichgroße Teiglinge teilen (a ca. 65 Gramm) und diese zu Kugeln formen. Diese auf dem vorbereiteten Backblech mit etwas Abstand platzieren, mit einem Geschirrtuch abdecken und noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Semlor damit bepinseln. Schließlich im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten schön goldbraun backen. Den Ofen abschalten und bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.

Für die Füllung

  • Von den erkalteten Semlor den Deckel entweder mit drei schrägen Schnitten Dreiecks-förmig oder das obere Drittel gerade abschneiden. Mit einem Teelöffel das Innere herauskratzen (ca. 2-3 TL Teig sollten das sein) und in eine Schüssel geben.
  • Das Marzipan mit einer Küchenreibe raspeln. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Kardamom und der Milch zu den Teigkrümeln geben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren und anschließend wieder auf die ausgehöhlten Semlor verteilen.
  • Die Sahne steif schlagen, mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Mandelcreme spritzen. Den Semlor ihren Deckel aufsetzen und mit viel Puderzucker bestäuben. Am besten frisch servieren.