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Rezept fuer Schokoladenkuchen nach Ottolenghi
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Schokokuchen zum Mitnehmen // Take home Chocolate Cake

Ein Rezept aus Sweet von Yotam Ottolenghi und Helen Goh
Gericht 23cm Durchmesser
Portionen 12 Personen

Zutaten

Für den Schokokuchen

  • 250 g weiche Butter in 2 cm großen Würfeln
  • 200 g Schokolade 70% Kakaoanteil
  • 1 1/2 TL löslicher Kaffee aufgelöst in 350ml kochend heißem Wasser
  • 250 g feiner Zucker
  • 2 große Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 240 g Mehl
  • 3 gestrichene TL Backpulver
  • 30 g Kakaopulver
  • 1/4 TL Salz

Für die Ganache:

  • 200 g Schokolade 70 % Kakao
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Golden Syrup heller Zuckerrohrsirup
  • 1 EL weiche Butter

Für die Mascapronecreme:

  • 375 g Creme double
  • 190 g Mascarpone
  • Mark 1/2 Vanilleschote
  • 2 1/2 TL fein gemahlene Espressobohnen
  • 3/4 TL Zimtpulver
  • 2 1/2 EL Puderzucker

Anleitungen

Für den Schokokuchen

  • Den Backofen auf 170°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, eine Springform mit 23cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auskleiden. 
  • Butter, Schokolade und den heißen Kaffee in einer großen Schüssel mischen und so lange mit dem Schneebesen verrühren bis die Butter und die Schokolade vollständig geschmolzen sind. Dann den Zucker zufügen und so lange rühren bis eine homogene Masse entsteht. Eier und Vanilleextrakt unter Rühren zufügen. Zu guter letzt Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen, in die Schokomasse einsieben und gründlich unterziehen- am besten mit einem Teigschaber.
  • Die Masse in die Springform füllen, im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen um festzustellen ob der Kuchen fertig ist. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, den Kuchen aus dem Ofen holen, 20 Minuten auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen 

Für die Ganache

  • Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen bis sich kleine Bläschen bilden und die Sahne kurz davor ist aufzukochen. Zusammen mit dem Sirup zur Schokolade geben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist. Nun die Butter unterziehen.
  • Die Oberfläche der Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen bis sie die gewünscht Konsistenz erreicht hat. Für eine flüßige, glänzende Ganache, mit der der komplette Kuchen überzogen werden kann, müsst ihr das ganze nur ein wenig herunter kühlen lassen. Streichfähig ist die masse nach etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur. 

Für die Mascarponecreme mit Espresso und Zimt

  • Alle Zutaten mit den Schneebesen des Rührgeräts 1-2 Minuten aufschlagen. 
  • Den Kuchen mit der Ganache überziehen oder einstreichen, eventuell mit eine paar Beeren verzieren und mit der Mascapronecreme anrichten. 

Notizen

Da der Kuchen recht mächtig ist, reicht dieses Rezept um 12 Personen zum Schokoglück zu verhelfen.