Blätterteigstrudel mit Lauch und Karotten

Ein schnelles Mittag- oder Abendessen

Den Lauch in Ringe und die Karotten in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitze, Lauch und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten andünsten.
1 Stange Lauch, 300 g Karotten, 2 EL Butter
Den Spinat waschen und verlesen, zum Gemüse geben und mitdünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
150 g Babyspinat, Salz, Pfeffer, Frisch geriebene Muskatnuss
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Petersilie fein hacken, mit Schmand und Senf unter das Gemüse rühren.
½ Bund Petersilie, 1,5 TL Senf, 150 g Schmand
Den Blätterteig entrollen, das Gemüse als mittigen Streifen der Länge nach darauf verteilen.
1 Rolle Blätterteig
Milch und Ei verquirlen. Die Ränder des Blätterteigs mit Ei bepinseln. Dann die kurzen Seiten einklappen und den Strudel von der langen Seite her aufrollen. Mit der offenen Seite nach untern auf ein Backblech setzen. Mit dem restlichen verquirlten Ei bepinseln und die Oberseite mit einem Messer einige Male einritzen.
1 Ei, 2 EL Milch
Den Strudel im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit Salat und Kräuterquark servieren.