Brokkolisuppe mit Kartoffelcroutons

Ein einfaches, Veganer Rezept für schnelle Brokkolisuppe mit knusprigen Kartoffelcroutons aus dem Ofen

Vorbereitungszeit 20

Portionen Portionen

Für die Croutons den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in feine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Auf einem Backblech mit dem Olivenöl, Salz und getrockneten Rosmarin mischen. Die Croutons im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten knusprig backen. Dabei immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
250 g Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, Salz, ½ TL getrockneter Rosmarin
In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen und den untersten Teil vom Strunk entfernen. Den übrigen Brokkoli in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, den Lauch putzen und den Knoblauch schälen. Alles ebenfalls in Stücke schneiden.
500 g Brokkoli, 350 g Kartoffeln, 100 g Lauch, 1 Knoblauchzehe
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Das Gemüse zugeben und unter Rühren 3 Minuten andünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.
1 EL Butter, 1 Liter Gemüsebrühe
Anschließend Sahne und Petersilie zugeben. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
100 ml (Hafer-)Sahne, Salz, Pfeffer, Frisch geriebene Muskatnuss, 3 Stiele glatte Petersilie
Zum Servieren in Schalen füllen und mit den Croutons, Sahne, Petersilie, Sonnenblumen- und Granatapfelkernen garnieren.
Frisch geriebene Muskatnuss, 100 ml (Hafer-)Sahne, Petersilie, Sonnenblumenkerne, Gehackte Petersilie, Granatapfelkerne