Für das Kompott die Zwetschgen waschen, entkernen und sehr fein würfeln. Etwa ¼ davon für später beiseitestellen. Den Rest (ca. 350 g) in einem Topf mit dem braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt vermengen, 30 Minuten ziehen lassen.

Die Zwetschgen aufkochen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zu Kompott zerfallen und die Masse andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Hefeteig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. 100 ml Milch, 1 EL Zucker und die Hefe glattrühren und in die Mehlmulde geben. Die Hefemilch mit etwas Mehl vom Rand verquirlen und diesen Vorteig 10 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Dann den restlichen Zucker, die übrige Milch und die Butter zugeben.Alles mit den Knethaken des Rührgeräts für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.

Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Den Teig nochmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 60 cm ausrollen. Das Zwetschgenmus auf dem Teig verstreichen, dann die beiseite gelegten, gewürfelten Zwetschgen sowie den Zimtzucker darauf verteilen. Den Teig von den beiden kurzen Seiten her zur Mitte übereinanderschlagen (also erst das obere Drittel auf das mittlere Drittel, dann das untere Teigdrittel auf das Mittlere).

Diese Teigplatte in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen wie eine Kordel eindrehen und schneckenförmig aufrollen. Dabei das Teigende dabei unter dem Knoten verstecken. Die Hefeknoten auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Knoten damit vorsichtig bepinseln. Die beiden Bleche nacheinander 15 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit einem Bogen Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glattrühren. Auf den ausgekühlten Knoten verteilen, zum Schluss die gehackten Haselnüsse darüber streuen.