Couscous Salat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Halloumi

Ein leckeres und schnelles Rezept für frühlingshaften Couscous Salat

Küche Deutschland

Vorbereitungszeit 30

Portionen Portionen

Den Couscous nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe garen. Dabei die Erbsen zufügen (oder alternativ Erbsen in separatem Topf mit Salzwasser garen).
100 g (Perl-) Couscous, 1 TL Gemüsebrühe, 60 g Erbsen
Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Das Grün für später beiseite legen. Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen, dann in Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die weißen Lauchzwiebel-Wurzeln und den grünen Spargel darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Lauchzwiebel, 150 g grüner Spargel, 1 EL Olivenöl
Salatgurke, Erdbeeren und Kirschtomaten in Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Couscous, Erbsen, Spargel, Lauchzwiebelringe und Pflücksalat mischen.
50 g Salatgurke, 100 g Erdbeeren, 100 g Kirschtomaten, 1 Handvoll Pflücksalat

Für das Dressing alle Zutaten gründlich verquirlen. Den Salat damit anmachen.
3 EL Balsamico Essig, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Senf, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer

Den Halloumi in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Halloumischeiben zugeben, bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Kurz vorm Servieren den Honig und die Chiliflocken zugeben und alles karamellisieren lassen. Dann mit dem fertigen Salat, frischen Kräutern und Sonnenblumen-/ Kürbiskernen servieren.
250 g Halloumi, 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 1/2 TL Chiliflocken