Die Milch in einen Topf geben und das Mark der ausgekratzten Vanilleschote dazugeben. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, wenn sie kocht und etwas abkühlen lassen.
500 ml Milch, 1 Vanilleschote
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, Zucker hinzufügen und die gesiebte Maisstärke ebenfalls verrühren und alls zur abgekühlten Milch geben. Alles wieder auf dem Herd langsam und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich eine cremige Masse bildet.
125 g Zucker, 2 EL Maisstärke, 3 Eigelb
Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend kühl stellen.
Wenn die Bignès abgekühlt sind, die Vanillecreme in eine Spritztülle mit kleiner runder Tülle füllen und an geeigneter Stelle mit der Creme befüllen. Oben ebenfalls einen kleinen Klecks Creme geben, mit Puderzucker bestäuben und optional mit einer Amarena-Kirsche belegen.
Puderzucker, Amarena-Kirschen