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Osterkranz mit Marzipan und Aprikosenfüllung

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten
  

Für den Hefeteig:
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • ½ Würfel Hefe
  • 60 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL Bio-Orangenabrieb
Für die Füllung:
  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 75 ml Orangensaft
  • 1 EL Amaretto optional
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Aprikosen-Konfitüre
Außerdem:
  • 50 g Mandelblättchen
  • 2 EL Milch
  • Puderzucker

Anleitungen
 

  • Für den Hefeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Mit 2-3 EL warmem Wasser und 1 TL Zucker zu einem Vorteig verrühren, ca. 15 Minuten gehen lassen.
    500 g Mehl, 1 TL Salz, ½ Würfel Hefe
  • In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch zugeben. Das Ei verquirlen, 2 EL davon abnehmen und zum Bepinseln des Osterkranzes beiseitestellen. Das restliche Ei zusammen mit Butter, Milch, Zucker und Bio-Orangenabrieb zum Vorteig geben. Alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat.
    60 g Zucker, 80 g Butter, 250 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Bio-Orangenabrieb
  • In der Zwischenzeit für die Füllung die Marzipan-Rohmasse in grobe Stücke zupfen und in einem Topf mit dem Orangensaft und Amaretto unter Rühren schmelzen. Die Aprikosen in feine Stücke schneiden. Zusammen mit den gehackten und gemahlenen Mandeln zur Marzipan-Masse geben.
    100 g Marzipan-Rohmasse, 75 ml Orangensaft, 1 EL Amaretto, 100 g getrocknete Aprikosen, 50 g gehackte Mandeln, 50 g gemahlene Mandeln
  • Den gegangenen Teig in 2 Teile teilen. Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei langen Streifen (ca. 15-20 x 50 cm) ausrollen. Den einen mit der Marzipan-Masse, den anderen mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und jeweils von der langen Seite her aufrollen.
    100 g Aprikosen-Konfitüre
  • Die beiden Stränge wie eine Kordel umeinanderwickeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Kranz formen. Nochmal 20-30 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das beiseitegestellte Ei mit 2 EL Milch verquirlen und den Kranz damit bepinseln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten goldgelb backen.
    2 EL Milch, 50 g Mandelblättchen
  • Auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
    Puderzucker

set Rezepthinweis

Dieses Grundrezept für Hefeteig bzw. den Hefekranz könnt ihr nach Belieben füllen (z.B. mit Zimt-Zucker, Nutella oder Marmelade) oder ihr lasst die Füllung ganz weg und backt damit einen klassischen Osterkranz.

Osterkranz mit Marzipan und Aprikosenfüllung

Für meinen Osterkranz musst du keine besondere Flechttechniken beherrschen. Denn für diese simple Version wird einfach zwei Hefesträngen „gezwirbelt„. Statt ihn besonders kunstvoll zu flechten, versehe ich ihn mit zweierlei Füllungen. Eine Marzipanfüllung mit getrockneten Aprikosen und Mandeln, sowie Aprikosenmarmelade. Beides ergänzt sich perfekt! Die besten Stücke sind also selbstverständlich die, bei denen reichlich von beidem aufeinandertrifft.

Damit die Füllung (vor allem die Aprikosenkonfitüre) beim Aufrollen nicht herausläuft, solltest du 2-3 cm Platz zu dem Rand lassen, auf den du beim Aufwickeln zurollst. Die offenen Seiten legst du beim Verzwirbeln am besten nach unten oder innen.

Frisch gebacken schmeckt mein Hefekranz natürlich am besten. Luftdicht verpackt (also in einem Gefrierbeutel oder einer Dose) kann der Osterkranz aber auch gut aufbewahrt werden. Vor allem wenn er so großzügig gefüllt ist wie dieser hier.

Osterkranz mit Marzipan und Aprikosenfüllung

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