Saftige Nussschnecken aus Hefeteig
Die Gleichung für meine Nussschnecken ist leicht: fluffiger Hefeteig plus saftige Nussfülle, multipliziert mit zitronigem Puderzuckerguss ergibt die besten Hefeschnecken mit Nussfüllung.
Sowohl Hefeteig als aus Nussfüllung hab ich nach meinem gelingsicheren und duzende Male erprobten Grundrezept gemacht, da kann die Kombi ja nur grandios werden.
Wichtig für den Hefeteig ist wie immer ihn ordentlich zu kneten und ihm dann genug Zeit (und Wärme) zum Gehen zu geben. Je nachdem wie groß du ihn vor dem Befüllen ausrollst, ergibt das Rezept 10 XXXL Schnecken oder 12-14 große Nussteilchen.
Für größere Schnecken rollst du den Teig einfach zu einem Rechteck von ca. 25 x 60 cm aus.
Hefeschnecken aufbewahren
Durch die saftige Nussfüllung im Hefeteig kannst du die Schnecken problemlos luftdicht (in einen Zipp-Beutel) verpackt aufbewahren. Wenn du die Nussschnecken einfrieren möchtest, solltest du die Puderzuckerglasur weglassen.
Nussfüllung für Nussschnecken – das beste Rezept
Damit die Nussfüllung für den Hefeteig schmeckt wie vom Bäcker, koche ich Milch mit Zucker, Nüssen, Kakao und Bröseln zu einer unglaublich leckeren Nussmasse auf. Mein Tipp für eine besonders saftige Füllung: gemahlener Zwieback oder Löffelbiskuit verwenden. Alternativ kannst du aber auch auf Paniermehl oder Semmelbrösel zurückgreifen. Diese gekochte Nussfülle hab ich in Österreich kennen und lieben gelernt und mir direkt das Rezept gesichert. Funktioniert auf für Hefezopf, Nussgipfel oder Blätterteigschnecken.
Für meine Nussschnecken verwende ich am liebsten einen Mix aus Haselnüssen und Walnüssen. Du könntest (für ein dezenteres Nuss-Aroma) aber auch Mandeln verwenden. Für’s Aroma kommt außerdem ein guter Schuss Rum sowie Kakaopulver und Zimt dazu. Alles in allem so gut, dass ich das Ergebnis am liebsten schon pur löffeln möchte.