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Nussschnecken wie vom Bäcker

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten für 12 Stück

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Zutaten
  

Für den Hefeteig
  • 250 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 500 g Mehl
  • ¼ TL Salz
  • ½ Würfel 21 g Hefe
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 Ei
Für die Nussfülle
  • 275 ml Milch
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g gemahlene Nüsse
  • 50 g gehackte Nüsse
  • 75 g Zwieback im Mixer zerkleinert oder Paniermehl
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1-2 EL Rum
  • 50 g Butter
Außerdem
  • 1 Ei
  • Etwas Milch
  • 100 g Puderzucker
  • 2-3 EL Zitronensaft

UTENSILIEN

  • 1 Backblech

Anleitungen
 

  • Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Butter in Stücke schneiden, zugeben und darin schmelzen lassen.
    250 ml Milch, 80 g Butter
  • Mehl in einer großen Schüssel mit Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen, 1 TL Zucker und Hefe hineingeben, dann etwas Milch zufügen und alles mit Hilfe einer Gabel und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig vermengen. Diesen abgedeckt 10 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben.
    500 g Mehl, ¼ TL Salz, ½ Würfel, 60 g Zucker
  • Restlichen Zucker, Milch, Zitronenabrieb und Ei zugeben. Alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann abgedeckt und an einem warmen Ort 1 – 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
    1 TL Zitronenabrieb, 1 Ei
  • In der Zwischenzeit für die Nussfülle die Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Gemahlene und gehackte Nüsse sowie Semmelbrösel, Zimt, Kakao und Stroh Rum 80 zugeben und unterrühren, bis die Masse angedickt ist. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Masse etwas auskühlen lassen.
    275 ml Milch, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g gemahlene Nüsse, 50 g gehackte Nüsse, 75 g Zwieback, 1 TL Zimt, 1 TL Kakaopulver, 1-2 EL Rum, 50 g Butter
  • Den gegangenen Hefeteig noch einmal durchkneten. Dann zu einem Rechteck von ca. 35 x 50 cm ausrollen. Die Nussmasse darauf verstreichen. Von der kurzen Seite her aufrollen und in 12-15 Scheiben schneiden. Die Nussschnecken auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei und Milch verquirlen, die Nussschnecken damit bepinseln und blechweise ca. 20 Minuten backen.
    1 Ei, Etwas Milch
  • Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Die Nusschnecken nach dem Backen kurz auskühlen lassen, dann mit dem Guss beträufeln.
    100 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft
Nussschnecken mit Nussfülle

set Rezepthinweis

Für die Nussfülle verwende ich am liebsten einen Mix aus Haselnüssen und Walnüssen oder Mandeln.
Nussschnecken aus Hefeteig wie vom Bäcker

Saftige Nussschnecken aus Hefeteig

Die Gleichung für meine Nussschnecken ist leicht: fluffiger Hefeteig plus saftige Nussfülle, multipliziert mit zitronigem Puderzuckerguss ergibt die besten Hefeschnecken mit Nussfüllung.

Sowohl Hefeteig als aus Nussfüllung hab ich nach meinem gelingsicheren und duzende Male erprobten Grundrezept gemacht, da kann die Kombi ja nur grandios werden.

Wichtig für den Hefeteig ist wie immer ihn ordentlich zu kneten und ihm dann genug Zeit (und Wärme) zum Gehen zu geben. Je nachdem wie groß du ihn vor dem Befüllen ausrollst, ergibt das Rezept 10 XXXL Schnecken oder 12-14 große Nussteilchen.

Für größere Schnecken rollst du den Teig einfach zu einem Rechteck von ca. 25 x 60 cm aus.

Hefeschnecken aufbewahren

Durch die saftige Nussfüllung im Hefeteig kannst du die Schnecken problemlos luftdicht (in einen Zipp-Beutel) verpackt aufbewahren. Wenn du die Nussschnecken einfrieren möchtest, solltest du die Puderzuckerglasur weglassen.

Nussfüllung für Nussschnecken – das beste Rezept

Damit die Nussfüllung für den Hefeteig schmeckt wie vom Bäcker, koche ich Milch mit Zucker, Nüssen, Kakao und Bröseln zu einer unglaublich leckeren Nussmasse auf. Mein Tipp für eine besonders saftige Füllung: gemahlener Zwieback oder Löffelbiskuit verwenden. Alternativ kannst du aber auch auf Paniermehl oder Semmelbrösel zurückgreifen. Diese gekochte Nussfülle hab ich in Österreich kennen und lieben gelernt und mir direkt das Rezept gesichert. Funktioniert auf für Hefezopf, Nussgipfel oder Blätterteigschnecken.

Für meine Nussschnecken verwende ich am liebsten einen Mix aus Haselnüssen und Walnüssen. Du könntest (für ein dezenteres Nuss-Aroma) aber auch Mandeln verwenden. Für’s Aroma kommt außerdem ein guter Schuss Rum sowie Kakaopulver und Zimt dazu. Alles in allem so gut, dass ich das Ergebnis am liebsten schon pur löffeln möchte.

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