Rezept für einen Hefe Nusskranz mit Walnüssen und Äpfeln
Das heutige Sonntagssüß wird uns und euch beschert von Nachbar’s Nussbaum. Der lässt nämlich jedes Jahr großzügig Walnüsse in unseren Garten purzeln. Und wir haben kurzerhand einen Hefe Nusskranz mit Walnüssen und Äpfeln daraus gebacken. Hefegebäck und Herbst gehören für uns einfach zusammen. Ob Zimtschnecken, Hefebrötchen oder Streuselkuchen, it’s the season. Im letzten Herbst haben […]
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen, dann den Zucker und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch zusammen mit dem Ei zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder von Hand mindestens 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Hefeteig verkneten.
Den Teig abdecken und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung
Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gemahlenen Walnüsse in die Pfanne geben und ebenfalls kurz (ohne Fett) anrösten. Vom Herd nehmen und Butter, Zucker und Zimt untermischen bis die Butter geschmolzen ist.
Den Apfel grob raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit den Nüssen mischen.
Den Kranz rollen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den fertig gegangenen Hefeteig nochmals gut durchkneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteckt (30 x 45 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die gehackten Walnüssen darauf verteilen.
Den Teig von der langen Seite aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem scharfen Messer dann der Länge nach halbieren, sodass zwei Teigstränge entstehen. Diese wie eine Kordel übereinanderflechten und schließlich die Enden zu einem Kranz verbinden.
Den Kranz noch einmal 20 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hefekranz auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten goldbraun backen, dabei eventuell nach 20 Minuten abdecken. Nach Ende der Backzeit herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Das heutige Sonntagssüß wird uns und euch beschert von Nachbar’s Nussbaum. Der lässt nämlich jedes Jahr großzügig Walnüsse in unseren Garten purzeln. Und wir haben kurzerhand einen Hefe Nusskranz mit Walnüssen und Äpfeln daraus gebacken.
Hefegebäck und Herbst gehören für uns einfach zusammen. Ob Zimtschnecken, Hefebrötchen oder Streuselkuchen, it’s the season. Im letzten Herbst haben wir fröhlich Pumpkin Spice Hefekränze gerollt und uns beinahe als Türschmuck an die Haustür gehängt – so schön sahen die am Ende aus. Daher haben wir uns nun an einer XXL Version versucht und sind auch von dieser ganz angetan. Das Rollen, beziehungsweise Formen funktioniert ebenso wie bei den Mini-Kränzen (haben wir euch hier genau bebildert).
In der Füllung versteckt sich neben den Walnüssen (in gemahlener und gehackter Form) auch noch geriebener Apfel. Der macht den Kranz so richtig schön saftig und sorgt dafür, dass er auch noch zwei, drei Tage lang so bleibt. Ist bei Hefegebäck ja nicht selbstverständlich. Außerdem ganz wichtig: Zimt. Aber das ist ja wohl klar!
Falls ihr lieber kleine Brötchen backt und kleine Kränze rollt, dann könnt ihr aus diesem Rezept übrigens ebensogut 8 kleinere Kränzchen formen. Oder ihr spart euch das Zusammensetzen der Enden und backt einen Nusszopf. Alles ist möglich. Aber natürlich braucht ihr dafür erst einmal das Rezept , deshalb folgt nun hier die Anleitung für unseren Hefe Nusskranz mit Walnüssen und geriebenem Apfel.
Hefe Nusskranz mit Walnüssen und Äpfeln
Ergibt einen großen oder 8 kleine Kränze
Für den Hefeteig
200 ml Milch
75 g Butter
60 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
450 g Mehl
1/2 TL Salz
1 Ei
Für die Füllung
100 g gemahlene Walnüsse alternativ Mandeln/Haselnüsse
50 g gehackte Walnüsse
35 g Butter
1 großer Apfel (oder zwei kleine)
35 g brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Zimt
Zubereitung
Für den Hefeteig
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen, dann den Zucker und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch zusammen mit dem Ei zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder von Hand mindestens 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Hefeteig verkneten.
Den Teig abdecken und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung
Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gemahlenen Walnüsse in die Pfanne geben und ebenfalls kurz (ohne Fett) anrösten. Vom Herd nehmen und Butter, Zucker und Zimt untermischen bis die Butter geschmolzen ist.
Den Apfel grob raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit den Nüssen mischen.
Den Kranz rollen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den fertig gegangenen Hefeteig nochmals gut durchkneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteckt (30 x 45 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die gehackten Walnüssen darauf verteilen.
Den Teig von der langen Seite aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem scharfen Messer dann der Länge nach halbieren, sodass zwei Teigstränge entstehen. Diese wie eine Kordel übereinanderflechten und schließlich die Enden zu einem Kranz verbinden.
Den Kranz noch einmal 20 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hefekranz auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten goldbraun backen, dabei eventuell nach 20 Minuten abdecken. Nach Ende der Backzeit herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Lauwarm abkühlen lassen, dann den Zucker und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch zusammen mit dem Ei zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder von Hand mindestens 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Hefeteig verkneten.
Den Teig abdecken und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung
Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gemahlenen Walnüsse in die Pfanne geben und ebenfalls kurz (ohne Fett) anrösten. Vom Herd nehmen und Butter, Zucker und Zimt untermischen bis die Butter geschmolzen ist.
Den Apfel grob raspeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit den Nüssen mischen.
Den Kranz rollen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den fertig gegangenen Hefeteig nochmals gut durchkneten. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteckt (30 x 45 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die gehackten Walnüssen darauf verteilen.
Den Teig von der langen Seite aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem scharfen Messer dann der Länge nach halbieren, sodass zwei Teigstränge entstehen. Diese wie eine Kordel übereinanderflechten und schließlich die Enden zu einem Kranz verbinden.
Den Kranz noch einmal 20 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hefekranz auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten goldbraun backen, dabei eventuell nach 20 Minuten abdecken. Nach Ende der Backzeit herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Habt einen zuckersüßen Sonntag, Annalena
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Rhabarber und Streusel sind doch einfach für einander geschaffen, oder? Das gilt für Rhabarberkuchen genauso wie für diese saftigen Rhabarber Muffins mit Streuseln und Zitrone.
Mein Osterbrot mit Quark ist so unglaublich saftig und darf bei keinem Osterbrunch fehlen. Zu einem riesigen Hefeknoten geflochten und mit Hagelzucker, bestreut sieht es außerdem zum Anbeißen aus.
Diese XXL Nussschnecken schmecken mindestens so gut wie vom Bäcker. Ach was sag ich, die schmecken viel besser! Fluffigem Hefeteig und der besten, saftigen Nussfülle mit extra vielen Nüssen sei Dank.
D. BAUER
5. Nov. 2022 um 14:08 Uhr
Tolles Rezept.
Schmeckt super
Annalena&Johanna
12. Nov. 2022 um 13:42 Uhr
Das freut uns!