Rezept für eine sommerliche Nektarinen-Biskuitrolle

Willkommen zurück, zu unserer kleinen Biskuit-Backschule. Nachdem wir euch in hier bereits unser Biskuit-Grundrezept vorgestellt haben und es in der zweiten Lektion einen klassischen Erdbeerkuchen mit Biskuitboden gab, folgt heute nun der dritte Streich: eine sommerliche Nektarinen-Biskuitrolle.

Biskuit-Rezept und Quark-Creme bleiben exakt gleich wie beim Erdbeerkuchen, alles was sich ändert sind Zubereitung und Früchtchen. Statt einer Springform verwenden wir hier einen Backrahmen (oder alternativ ein Backblech, wenn ihr das Rezept verdoppelt). Biskuitrolle-Rollen schüchtert oftmals selbst routinierte Biskuit-Bäcker ein, aus Angst der Boden könnte beim Aufrollen zerbrechen oder einreißen. Wäre natürlich keine Schande und nichts, was nicht mit ein wenig Sahne gekittet werden könnte. Trotzdem verraten wir euch gerne, wie ihr das ganz leicht vermeiden könnt!

Alle Tipps aus der Biskuit-Backschule treffen hier natürlich genauso zu.

Hier kommt nun das Rezept für unsere Nektarinen-Biskuitrolle, Erdbeeren oder Himbeeren funktionieren als Obst selbstverständlich genauso gut! Und wenn ihr das Rezept verdoppelt, erhaltet ihr die passende Menge für ein Backblech, sprich eine große Biskuitrolle.

Nektarinen-Biskuitrolle

für eine kleine Biskuitrolle (20 x 30 cm)

Biskuitboden

• 2 große Eier
• 75 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 2 EL Zucker

Creme

• 100g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 125g Speisequark
• 1 Nektarine

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen (20x30cm) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. 
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 25 g Zucker einreisen lassen. 
3. Eigelb mit 50 g Zucker und der Vanillepaste mit Hilfe der Schneebesen des Rührgeräts zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Das dauert in etwa 5 Minuten. Dann das Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben. 
4. Mehl mit Speistärke und Salz mischen, auf die Ei-Masse sieben. Ebenfalls behutsam unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. 
5. Diesen in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten lang backen. Sobald die Oberfläche goldgelb wird, ist der Biskuit fertig und darf aus dem Ofen. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch nass machen, gut auswringen und mit 2 EL Zucker bestreuen. 
6. Mit einem Messer den Boden vorsichtig aus dem Rahmen lösen, sofort auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuitboden mitsamt Geschirrtuch von der kurzen Seite her aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Creme in der Zwischenzeit die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Den Quark zugeben und kurz unterrühren. 
8. Creme auf dem Biskuit verstreichen. Die Nektarine waschen und in kleine Stück schneiden. Diese unter die Creme heben. 
9. Den ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig entrollen und mit der Creme bestreichen. Dabei am äußeren Rand (später beim Aufrollen, also an der äußeren kurzen Seite) einen 1-2 Zentimeter breiten Streifen frei lassen. Die Rolle von der anderen kurzen Seite her stramm, aber vorsichtig aufrollen. 
10. Auf eine Tortenplatte setzen und mit ordentlich Puderzucker bestäuben. 

Nektarinen-Biskuitrolle

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Zutaten für 8 Stücke

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Zutaten

  

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Biskuitboden

• 2 große Eier
• 75 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 2 EL Zucker

Creme

• 100 g Sahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 125 g Speisequark
• 1 Nektarine

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen (20x30cm) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
• Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 25 g Zucker einreisen lassen.
• Eigelb mit 50 g Zucker und der Vanillepaste mit Hilfe der Schneebesen des Rührgeräts zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Das dauert in etwa 5 Minuten. Dann das Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben.
• Mehl mit Speistärke und Salz mischen, auf die Ei-Masse sieben. Ebenfalls behutsam unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Diesen in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten lang backen. Sobald die Oberfläche goldgelb wird, ist der Biskuit fertig und darf aus dem Ofen. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch nass machen, gut auswringen und mit 2 EL Zucker bestreuen.
• Mit einem Messer den Boden vorsichtig aus dem Rahmen lösen, sofort auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuitboden mitsamt Geschirrtuch von der kurzen Seite her aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme in der Zwischenzeit die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Den Quark zugeben und kurz unterrühren.
• Creme auf dem Biskuit verstreichen. Die Nektarine waschen und in kleine Stück schneiden. Diese unter die Creme heben.
• Den ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig entrollen und mit der Creme bestreichen. Dabei am äußeren Rand (später beim Aufrollen, also an der äußeren kurzen Seite) einen 1-2 Zentimeter breiten Streifen frei lassen. Die Rolle von der anderen kurzen Seite her stramm, aber vorsichtig aufrollen.
• Auf eine Tortenplatte setzen und mit ordentlich Puderzucker bestäuben.

Sonntag kommt Nummer Drei im Bunde der Biskuit-Rezepte!
Bis dahin habt’s fein und sonnig,
Annalena&Johanna