Anleitungen
- Die Hefe zusammen mit dem Zuckerrübensirup im warmen Wasser auflösen.12 g frische Hefe, 1 TL Zuckerrübensirup oder Honig, 320 ml lauwarmes Wasser
- Alle Mehlsorten, den Becks cocoa Kakao „Chill Bill“ und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser zugießen und mit den Knethaken des Rührgeräts in 10-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dabei das Olivenöl unterkneten.250 g Weizenmehl Type 405, 150 g Dinkelmehl Type 1050, 100 g Roggen Vollkornmehl, 35 g Becks cocoa Edelkakao „Chill Bill“, 12 g Salz, 2 EL Olivenöl
- Den Teig abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Dabei nach 30 und nach 60 Minuten dehnen und falten. Also mit befeuchteten Händen den Teig vom Rand zur Mitte hin hochziehen dort festdrücken, sodass er an Spannung gewinnt.
- Nach Ende der Gehzeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck plattdrücken. Die Walnüsse und Cranberrys darauf verteilen. Dann die Teigränder links und rechts abwechselnd zur Mitte hin falten und festdrücken, sodass die Walnüsse und Cranberry eingeschlossen werden und ein länglicher Teigstrang entsteht. Diesen aufrollen und rundschleifen. Dann ein Gärkörbchen mit Roggenmehl bemehlen und den Teig mit Schluss nach unten hineinsetzen. Weitere 30-40 Minuten gehen lassen.50 g Walnüsse, 50 g getrocknete Cranberrys
- In der Zwischenzeit einen gusseisernen Topf mit Deckel im Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.1 gusseiserner Topf
- Den Teig auf ein Backpapier stürzen, optional mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit Hilfe des Backpapiers in den vorgeheizten Topf setzten.
- Bei 250°C für 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 210°C reduzieren und das Brot 35-40 Minuten fertig backen. Dabei kann der Deckel nach 20 Minuten abgenommen werden, sodass das Brot noch einmal bräunen kann.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Dann mit Butter, Ziegenfrischkäse oder Schokocreme servieren.
Rezepthinweis
