Name: Veganer Rote Bete Schokokuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 65 min
Ingredients: 250 g Rote Bete (vorgegart); 200 g Sojajoghurt; 50 g Zartbitterschokolade; 250 g Mehl; 50 g Kakaopulver; 1 TL Natron; 1,5 TL Backpulver; 100 g weißer Zucker; 75 g brauner Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 125 g Rapsöl (geschmacksneutral); 1 TL Apfelessig; 200 g Zarbitterschokolade; 150 g vegane Sahne (z.B. Sojasahne); Granatapfelkerne; Gefriergetrocknete Himbeeren; Essbare Blüten; Gehackte Schokolade

Veganer Rote Bete Schokokuchen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Backzeit 35

Gesamtzeit 1 5

Zutaten für 8 Stücke

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Zutaten

Für den Kuchen

250 g Rote Bete vorgegart
200 g Sojajoghurt
50 g Zartbitterschokolade
250 g Mehl
50 g Kakaopulver
1 TL Natron
1,5 TL Backpulver
100 g weißer Zucker
75 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Rapsöl geschmacksneutral
1 TL Apfelessig

Für die Ganache

200 g Zarbitterschokolade
150 g vegane Sahne z.B. Sojasahne

Für die Deko

Granatapfelkerne
Gefriergetrocknete Himbeeren
Essbare Blüten
Gehackte Schokolade

UTENSILIEN

1 Springform 24 cm Durchmesser

Anleitungen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Boden die Rote Bete in Stücke schneiden und mit dem Sojajoghurt fein pürieren. Schokolade fein hacken.
250 g Rote Bete, 200 g Sojajoghurt, 50 g Zartbitterschokolade
Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und alle Zuckersorten vermengen. Das Rote Bete Püree zusammen mit Öl und Apfelessig zugeben, unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben.
250 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 1 TL Natron, 1,5 TL Backpulver, 100 g weißer Zucker, 75 g brauner Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 125 g Rapsöl, 1 TL Apfelessig
Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Ganache die Schokolade sehr fein hacken. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade geben und diese unter Rühren schmelzen lassen. Die Ganache kurz abkühlen lassen, bis sie sich gut verstreichen lässt.
200 g Zarbitterschokolade, 150 g vegane Sahne
Dann auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und diesen mit Granatapfelkernen, Himbeeren, essbaren Blüten und gehackter Schokolade dekorieren.
Granatapfelkerne, Gefriergetrocknete Himbeeren, Essbare Blüten, Gehackte Schokolade

Warum Rote Bete im Schokokuchen verwenden?

Manchmal braucht es einen kleinen Stups, um Dinge auszuprobieren. Mein veganer Rote Bete Schokokuchen ist das beste Beispiel. Einen Kuchen mit Rote Bete wollte ich schon lange backen, dank 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse hab ich mich endlich getraut. Bei unserer Kooperation steht für den „Kuchen des Monats“ im Januar nämlich Rote Bete im Mittelpunkt. Und die ist beim Backen absolut unterschätzt! Davon hab ich mich nun selbst überzeugen können. Denn die Rote Bete macht den Kuchen so richtig schön saftig. Und unterstreicht mit ihrer Erdigkeit gleichzeitig den Schokoladengeschmack. Der Kuchen ist nicht zu süß und dank der veganen Schokoganache ein wahrer Genuss.

Also keine Sorge, dieser einfache vegane Kuchen schmeckt nicht wirklich nach Rote Bete – sondern einfach sündhaft gut!

Auch wenn dieser Kuchen mit Gemüse gebacken wird, viel gesünder ist er deswegen nicht. Die Zuckermenge im Rezept ist im Vergleich zu herkömmlichem Schokokuchen dennoch reduziert. Der Kuchen ist also nicht zu süß, sondern unterstreicht die herbe Note der Schokolade.

Zutaten für deinen veganen Rote Bete Schokokuchen

Rote Bete: Verwende am besten vorgegarte Rote Bete. Die findest du in der Gemüseabteilung im Supermarkt.

Sojajoghurt: Oder eine andere vegane Joghurt-Alternative. Ist dein Joghurt bereits stark gesüßt, kannst du den Zucker reduzieren.

Mehl: Wie immer für Kuchen verwende ich Weizenmehl Type 405 // 480.

Kakaopulver: Keine Trinkschokolade, sondern Backkakaopulver.

Zucker: Neben weißem kommt auch brauner Zucker in den Teig, da dieser ebenfalls eine karamellige Note besitzt, die super zu Schokolade passt.

Öl: Achte darauf, dass dein Öl geschmacksneutral ist. Ich verwende am liebsten Rapsöl.

Gehackte Schokolade: Du kannst auch mehr davon zugeben, für einen besonders schokoladigen Kuchen.

Apfelessig: Sorgt in Kombination mit Natron und Backpulver dafür, dass der Kuchen besonders gut und luftig aufgeht. Ganz ohne Eier.

Zwei Stücke veganer Rote Bete Schokokuchen auf einem rosa Teller

Vegane Schokoganache aus zwei Zutaten

Als Topping für meinen Rote Bete Kuchen habe ich mich für eine einfache vegane Schokoganache aus nur zwei Zutaten entschieden: Zartbitterschokolade und vegane Sahne. Ich habe hier Sojasahne verwendet, da diese keinen zu starken Eigengeschmack hat. Die Sahne muss sich nicht aufschlagen lassen, „Kochsahne“ mit dem Namenszusatz „Cuisine“ passt wunderbar.

Für die Ganache wird die Sahne aufgekocht und die sehr fein gehackte Schokolade damit übergossen. Wenn sich die Schokolade nicht vollständig auflöst und kleine Stücke bleiben, kannst du die Ganache vorsichtig erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Achte aber darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird. Ansonsten brennt die Schokolade an und die Ganache bekommt beim Abkühlen unschöne weiße Schlieren.

Die wichtigsten Fragen

Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Am besten verpackst du ihn luftdicht, dann kannst du ihn entweder bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufheben.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Auf jeden Fall! Der Kuchen ist so saftig, dass du ihn gut schon einen Tag im Voraus backen kannst. Er hält sich gut 3-4 Tage frisch.

Kann ich die Rote Bete ersetzen?

Wenn du nur rohe Rote Bete zu Hand hast, kannst du diese in heißem Wasser oder im Ofen selbst garen. Gar keine Rote Bete im Haus? Dann empfehle ich dir meine veganen Schoko Kirsch Brownies oder diese veganen Zucchini Brownies.

Friederike Winkler-Mey
13. März. 2025 um 23:08 Uhr

gibt es eine Möglichkeit alle Kokosprodukte bei diesem Rezept durch etwas anderes zu ersetzen ?

Annalena
16. März. 2025 um 14:46 Uhr

Du könntest zum Beispiel Sahne auf Pflanzenbasis (z.B. von Rama) verwenden 🙂

Anna
3. Feb.. 2025 um 19:58 Uhr

Wahnsinnig gut! Ich liebe gute Kuchen und bin wirklich sehr wählerisch, was dies angeht. Dein Zitronen Ingwer Kuchen hat mich sehr begeistert. Er schmeckt klasse (Ich habe nur 100g Zucker verwendet) und ist wirklich einfach und schnell zu backen. Er wandert direkt in meine erlesene Rezeptesammlung. Lieben Dank für das tolle Geschmackserlebnis 🥰

Annalena
3. Feb.. 2025 um 20:38 Uhr

Oh da freu ich mich aber! Danke für deine Bewertung 💛

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