Name: Spekulatius Panna Cotta im Glas
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Sahne; 75 g Zucker; ½ Vanilleschote; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 2 Streifen Bio-Orangenzeste; 1 TL Spekulatiusgewürz; 3 Blatt Gelatine; 100 g Naturjoghurt; 100 g Spekulatius; 2 Orangen; 2 TL Honig; 100 g Sahne; Spekulatius (Cranberries und Rosmarin für die Deko)

Spekulatius Panna Cotta im Glas

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Zutaten für 4 Portionen

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Zutaten

Für die Panna Cotta:

400 g Sahne
75 g Zucker
½ Vanilleschote
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Streifen Bio-Orangenzeste
1 TL Spekulatiusgewürz
3 Blatt Gelatine
100 g Naturjoghurt
100 g Spekulatius

Außerdem:

2 Orangen
2 TL Honig
100 g Sahne
Spekulatius Cranberries und Rosmarin für die Deko

UTENSILIEN

Mixer oder Teigroller
4 Gläser

Anleitungen

Für die Panna Cotta Sahne und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote zusammen mit den übrigen Gewürzen zur Sahne geben. Alles aufkochen, bei geringer Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
400 g Sahne, 75 g Zucker, ½ Vanilleschote, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 2 Streifen Bio-Orangenzeste, 1 TL Spekulatiusgewürz
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und zur Sahne geben, unter Rühren darin schmelzen.
3 Blatt Gelatine
Joghurt in eine Schüssel geben. Die Panna Cotta durch ein Sieb zum Joghurt gießen und alles glattrühren.
100 g Naturjoghurt
Die Spekulatiuskekse fein zerbröseln (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Wellholz). Als Boden auf 4 Gläser verteilen. Die Panna Cotta vorsichtig darauf verteilen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
100 g Spekulatius
Zum Servieren die Orangen mit einem Messer schälen und filetieren. Vier Orangenfilets beiseitelegen, den Rest in kleine Stücke schneiden und mit dem Honig vermengen.
2 TL Honig, 2 Orangen
Übrige Sahne steif schlagen. Einen Klecks Sahne auf die Panna Cotta geben, Orangenfilets und Orangensalat darauf anrichten und mit Spekulatius, Cranberries und Rosmarin dekorieren.
100 g Sahne, Spekulatius

1000 gute Gründe für Spekulatius Panna Cotta mit Orange

Gemeinsam mit meinem Partner 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse serviere ich euch das perfekte Weihnachtsdessert im Glas. Meine Spekulatius Panna Cotta lässt sich super vorbereiten und ist damit perfekt für ein stressfreies Weihnachtsfest.

Statt nur mit Vanille hab ich meine Panna Cotta auch noch mit Orange, Zimt, Sternanis und Spekulatiusgewürz aromatisiert. Köstlich! Mein Spekulatius Dessert im Glas hat außerdem einen Boden aus Spekulatius-Bröseln bekommen, weihnachtlicher geht’s wirklich nicht.

Während alle anderen Obst- & Gemüsesorten im Winterschlaf sind, haben Zitrusfrüchte Hochkonjunktur. Hier sorgen Orangen für eine fruchtig frische Komponente zur Joghurt-Panna Cotta. Während die Schale für die Panna Cotta in der Sahne mitgekocht wird, hab ich aus den Früchten selbst einen kleinen Orangensalat mit Honig gezaubert.

Dafür lohnt es sich die Orangen zu filetieren.

Orangen filetieren
Zunächst schneidest du mit einem scharfen Messer die Schale oben und unten ab, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann kannst du die Orange mit der Schnittfläche auf ein Schneidebrett stellen und die Schale mitsamt der weißen Haut abschneiden. Nun schneidest du die einzelnen Filets zwischen den weißen Trennwänden mit zwei Schnitten heraus. Am besten über einer Schüssel, um den austretenden Saft aufzufangen.

Spekulatius Panna Cotta ohne Gelatine

Wenn du auf Gelatine verzichten möchtest, kannst du Agartine bzw. Agar Agar verwenden. Lies am besten auf der jeweiligen Verpackung nach, welche Menge 3 Blatt entspricht (im Normallfalls zwischen 10 und 15 g). Wichtig ist, dass Agartine 3 Minuten sprudelnd kochen muss, um die Masse zu festigen. Insgesamt braucht es außerdem etwas mehr Kühlzeit, bis die Panna Cotta die gleiche Festigkeit erreicht hat wie mit Gelatine.

Zubereitung mit Agartine: Pflanzliches Geliermittel in etwas Sahne auflösen, dann zurück in den Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen.

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