Name: Rugelach Nusshörnchen mit Nussfülle
Prep time: 40 min
Total time: 58 min
Ingredients: 165 g Mehl; 35 g Zucker; ½ TL Salz; 125 g Butter; 125 g Doppelrahmfrischkäse; 30 g Zwieback (alternativ Semmelbrösel); 100 g gemahlene Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse); 50 g gehackte Nüsse; 125 ml Milch; 75 g Zucker; 1/2 TL gemahlene Vanille; 1/2 TL Kakakopulver; 1 TL Zimt; 1 EL Rum (optional); 25 g Butter; 1 Eigelb; 2 EL Milch; 3 EL gemahlene Nüsse; 3 EL brauner Zucker

Rugelach Nusshörnchen mit Nussfülle

Vorbereitungszeit 40

Backzeit 18

Gesamtzeit 58

Zutaten für 60 Stück

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Zutaten

Für den Teig

165 g Mehl
35 g Zucker
½ TL Salz
125 g Butter
125 g Doppelrahmfrischkäse

Für die Nussfüllung

30 g Zwieback alternativ Semmelbrösel
100 g gemahlene Nüsse Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse
50 g gehackte Nüsse
125 ml Milch
75 g Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Kakakopulver
1 TL Zimt
1 EL Rum optional
25 g Butter

Außerdem

1 Eigelb
2 EL Milch
3 EL gemahlene Nüsse
3 EL brauner Zucker

UTENSILIEN

1 Pizzaschneider oder scharfes Messer
2 Backbleche mit Backpapier

Anleitungen

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermengen. Dann Butter und Frischkäse zugeben und beides erst mit den Fingern ins Mehl einarbeiten, dann kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Alternativ kannst du den Teig im Food Processor zubereiten, einfach alle Zutaten hineingeben und mit dem Messereinsatz mixen, bis ein Teig zusammenkommt.
165 g Mehl, 35 g Zucker, ½ TL Salz, 125 g Butter, 125 g Doppelrahmfrischkäse
Den Teig in 3 Teile teilen und 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Nussfülle zubereiten. Dafür Zwieback im Mixer zu Bröseln verarbeiten. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Mit den Bröseln und gehackten Nüssen mischen.
30 g Zwieback, 100 g gemahlene Nüsse, 50 g gehackte Nüsse
Milch mit Zucker und Vanille in einem Topf einmal aufkochen. Nüsse, Brösel, Kakao, Zimt und Rum zugeben. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt.
125 ml Milch, 75 g Zucker, 1/2 TL gemahlene Vanille, 1/2 TL Kakakopulver, 1 TL Zimt, 1 EL Rum
Vom Herd nehmen und die Butter zufügen. In der warmen Nussmasse schmelzen lassen. Vollständig auskühlen lassen.
25 g Butter
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Kreise sollten einen Durchmesser von 18-20 cm haben. Gerne kannst du die Teigränder mit einem Kuchenteller begradigen, die Teigreste für später aufheben.
Die Nussfülle auf den Teigkreisen gleichmäßig verteilen. Diese dann mit einem Messer oder einem Pizzaschneider in 16 Stücke teilen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Falls du die Teigränder abgeschnitten hast, diese ebenfalls ausrollen und wie oben verfahren.
Eigelb mit Milch verquirlen, gemahlene Nüsse und braunen Zucker vermengen. Die Nusshörnchen mit der Eistreiche bepinseln, dann in den gemahlenen Nüssen wälzen.
1 Eigelb, 2 EL Milch, 3 EL gemahlene Nüsse, 3 EL brauner Zucker
Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, dann blechweise im Ofen 18-20 Minuten backen.

Kleine Rugelach Nusshörnchen nach einfachem Rezept

Für meine Rugelach Nusshörnchen hab ich zwei Klassiker aus vollkommen unterschiedlichen Kulturen vereint.

Rugelach – sind kleine Hörnchen mit jüdischem Ursprung. Oft mit Nüssen, Schokolade oder Marmelade gefüllt.

Nusshörnchen – beziehungsweise Nussgipfel gibt es vor allem in Österreich und der Schweiz. Sie werden mit Nussfülle und Hefeteig gemacht und sind daher super saftig.

Weil ich von meinen Nussschnecken noch etwas Nussfüllung übrig hatte, hab ich zum ersten Mal diese kleinen Rugelach Nusshörnchen probiert. Eine absolut leckere Kombination! Der Rugelach-Teig ist recht dünn und mürbe und so fühlt es sich fast ein bisschen an, als würde man kleine Nussfülle-Happen vernaschen. Perfekt für alle, die Nussfülle genauso lieben wie ich und sie am liebsten pur löffeln.

Zutaten und Zubereitung

Der Teig für diese Nusshörnchen wird aus nur 5 Zutaten gemacht: Mehl, (wenig) Zucker, Salz und zu gleichen Teilen Butter und Frischkäse. So wird es besonders mürbe. Damit er sich gut ausrollen lässt, sollte er gut gekühlt werden. Achte außerdem darauf die Arbeitsfläche und den Teig vor dem Ausrollen gut zu bemehlen. Lockere die Teigkreise vor dem Bestreichen mit der Nussfülle am besten nochmal von der Arbeitsfläche. Sonst klebt der Teig überall fest.

Die Nussfüllung wird nach meinem klassischen, gelingsicheren Rezept zubereitet. Alle Tipps zu dem Thema findest du auch nochmal hier. Du brauchst nur die halbe Menge an Nussfülle. Mein Tipp: Mach die komplette Masse und back aus dem Rest diese einfachen Blätterteig Nussstangen.

Rugelach Nusshörnchen aufbewahren

Am leckersten und knusprigsten sind die Rugelach frisch gebacken. Du kannst sie aber auch problemlos in einer Keksdose bis zu 2 Wochen aufbewahren.

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