Name: Rhabarbertarte mit Mandeln
Prep time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: 250 g Mehl; 60 g Zucker; 1 Prise Salz; 125 g kalte Butter; 1 Ei; 175 g Mascarpone; 100 ml Sahne; 1 Ei; 1 EL Speisestärke; 50 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Amaretto oder 3-4 Tropfen Bittermandelaroma; Abrieb ½ Bio-Orange; 35 g gemahlene Mandeln; 1 kg Rhabarber; 35 g Mandelblättchen; 2 EL Zimt-Zucker; Butter und Mehl für die Form; Getrocknete Erbsen zum Blindbacken; Puderzucker oder 3 EL Aprikosenkonfitüre

Rhabarbertarte mit Mandeln

Vorbereitungszeit 45

Backzeit 45

Gesamtzeit 1 30

Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten

Mürbeteig

250 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
1 Ei

Mascarpone Creme

175 g Mascarpone
100 ml Sahne
1 Ei
1 EL Speisestärke
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Amaretto oder 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
Abrieb ½ Bio-Orange
35 g gemahlene Mandeln

Außerdem

1 kg Rhabarber
35 g Mandelblättchen
2 EL Zimt-Zucker
Butter und Mehl für die Form
Getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Puderzucker oder 3 EL Aprikosenkonfitüre

UTENSILIEN

Tarteform, 28 cm Durchmesser

Anleitungen

Die Tarteform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, vorsichtig in die vorbereitete Form legen und diese vollständig damit auskleiden. Mindestens 30 Minuten kaltstellen.
250 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 125 g kalte Butter, Butter und Mehl für die Form, 1 Ei
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Mascarpone Creme glattrühren. Den Rhabarber putzen und in schräge, ca. 2 cm große Stücke schneiden.
175 g Mascarpone, 100 ml Sahne, 1 Ei, 1 EL Speisestärke, 50 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Amaretto oder 3-4 Tropfen Bittermandelaroma, Abrieb ½ Bio-Orange, 35 g gemahlene Mandeln
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem Bogen Backpapier auslegen und mit den getrockneten Erbsen befüllen. Für 12-15 Minuten blindbacken, dann aus dem Ofen nehmen und Backpapier mitsamt Erbsen befüllen. Kurz auskühlen lassen.
Getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Die Mascarpone Creme auf den Boden gießen, dann den Rhabarber im Zickzack-Muster darauf verteilen. Mit Mandelblättchen und 2 EL Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren am besten noch einmal 1 Stunde kaltstellen.
1 kg Rhabarber, 35 g Mandelblättchen, 2 EL Zimt-Zucker
Mit Puderzucker bestreuen oder alternativ 3 EL Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser erwärmen und die Tarte damit bepinseln.
Puderzucker oder 3 EL Aprikosenkonfitüre

1000 gute Gründe für Rhabarbertarte mit Mandeln

Jedes Jahr macht mein Herz einen kleinen Satz, wenn ich den ersten Rhabarber entdecke: endlich Frühling, endlich Rhabarberkuchen! Wieder einmal starte ich gemeinsam mit meinem Partner 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse in die Rhabarbersaison. Dieses Mal mit einem Rezept für eine Rhabarbertarte mit Mandeln und Mascapronecreme. Oder soll ich sagen dem schönsten Rhabarberkuchen, den ich jemals gebacken haben?

Darum ist diese Tarte perfekt, um mit ihr in den Frühling zu starten:

Basis ist ein knusprig-buttriger Mürbteigboden
die Mascarpone-Mandel-Füllung ist cremig, aber nicht zu schwer
Rhabarber im wunderschönen Rauten-Muster

Rhabarbertarte mit Muster backen

Ich geb’s zu, das Muster auf der Tarte legt sich nicht mal eben in zwei Minuten oder nebenbei. Hier meine Tipps, damit es dir problemlos gelingt:

Schneide den Rhabarber erst in Stücke und fang dann an, die Tarte zu belegen.
Leg dir das Muster optional sogar einmal grob vor.
Stücke, die gegenüber liegen, sollten etwa gleich dick sein.

Häufige Fragen zur Rhabarbertarte

Muss man den Mürbteigboden für eine Rhabarbertarte vorbacken?

Ich habe mich hier dafür entschieden, denn so wird der Boden richtig schön knusprig und weicht nicht durch. Die Tarte ist so fein, dass der kleine Mehraufwand sich hier wirklich auszahlt.

Muss man Rhabarber schälen?

Damit die Farbe vom Muster hier so richtig schön knallig pink bleibt, wird der Rhabarber nicht geschält. Achte einfach darauf möglichst dünne, junge Stiele zu verwenden. Die sind nämlich weniger faserig. Außerdem eignen sich Sorten wie „Canada Red“ oder „Red Champagne“ besonders gut.

Na, hat's geschmeckt?

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Angelika
26. Juni. 2025 um 15:21 Uhr

Liebe Annalena,
wieder so ein tolles Rezept!
Die Cupcakes waren sehr saftig, sehr lecker.
Die Kombination Erdbeer, weiße Schokolade und das Ricotta Frosting 🤤
Dankeschön!

Annalena
2. Juli. 2025 um 10:49 Uhr

Vielen Dank liebe Angelika, das freut mich sehr!

Martina
26. Juni. 2025 um 14:09 Uhr

Super leckerer Kuchen und gut nach zu backen.
Habe frische schwarze Johannisbeeren verwendet und den Ricotta durch Frischkäse ersetzt. On Top noch etwas gemahlenen Mohn in die Streusel.
Liebe Grüße Martina

Caroline
24. Juni. 2025 um 18:08 Uhr

Liebe Annalena, ich bin einfach nur begeistert von dieser Tarte. War der Renner auf dem Geburtstagsfest.
Funktioniert auch wunderbar als Blechkuchen! Danke für deinen Tipp: habe die doppelte Masse genommen und einen Backrahmen verwendet.
Auf’s Blindbacken habe ich verzichtet. Rändchen ist trotzdem stehen geblieben. Wunderbar!!
liobs Grüaßle
Caroline

Annalena
26. Juni. 2025 um 09:49 Uhr

Liebe Caroline, danke für deinen Kommentar und den Tipp! Freut mich wirklich sehr, dass du den Kuchen ausprobiert hast und er so gut ankam 🤗

Vanessa
21. Juni. 2025 um 05:07 Uhr

Liebe Annalena,
Könnte ich den Ricotta auch ersetzen? Z.B. mit Mascarpone? Was wäre da zu beachten?
Liebe Grüße,
Vanessa

Annalena
21. Juni. 2025 um 09:11 Uhr

Hallo Vanessa, ja na klar- du kannst einfach Mascarpone verwenden ☺️ die Creme wird dadurch wahrscheinlich etwas fester, also solltest du sie vor dem Aufspritzen nicht zu lange im Kühlschrank lagern, damit sie sich noch schön aufspritzen lässt. Ansonsten klappt das aber super! Liebe Grüße 🤗

Issbell O.
14. Juni. 2025 um 14:38 Uhr

Tolles Rezept! Diese Tarte war auf meiner Geburtstagsfeier einfach der Hit! Toll auch bei Lactoseintoleranz. Ich mache sie in der normalen Kuchenform, da ist sie besser zu lösen und zu schneiden. Und wer es ganz gesund mag, kann den normalen Zucker mit Rohrzucker / Dattelzucker ersetzen, die Tarte wird nur etwas bräunlicher.

Annalena
15. Juni. 2025 um 14:37 Uhr

Oh wie toll, danke für deinen Kommentar und den Tipp!

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