Pastéis de Nata Originalrezept
Mit dem ersten Biss katapultieren dich meine Pastéis de Nata direkt nach Portugal – dem Ursprungsland der kleinen Blätterteigküchlein mit Puddingfüllung. Genauer gesagt nach Lissabon. Das Originalrezept der Konditorei „Casa Pastéis de Belem“ ist zwar streng geheim. Dieses Rezept kommt ihm aber wirklich sehr nahe.
Pastéis de Nata mit Blätterteig
Der entschiedenste Unterschied zwischen einem Original Pastel de Nata und meiner Version ist wahrscheinlich der Teig. Ich verwende Blätterteig aus dem Kühlregal, das macht dieses Rezept wirklich schnell und einfach.
Damit der Teig aber trotzdem schön blättrig wird, bepinsle ich ihn noch einmal mit Butter, bestreue ihn mit Zimtzucker und rolle ihn auf. Von der so entstandenen Rolle werden Scheiben abgeschnitten und diese ausgerollt. Das hat außerdem den Vorteil, dass die so entstandenen Teigkreise perfekt in die Muffinform passen.
Die solltest du übrigens wirklich gründlich einfetten und mit Mehl ausstreuen, damit sich die Törtchen gut lösen lassen. Am besten lässt du sie kurz abkühlen und hebst sie dann noch warm vorsichtig aus der Form. Damit der Teig schön knusprig bleibt, lässt du sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Selbstgemachte Vanillecreme
Im Gegensatz zum Teig wird die Vanillecreme hier aber selbstgemacht. Und glaub mir, zwischen gekauftem Vanillepudding und dieser Version liegen Welten!
Der Pudding setzt sich aus drei Massen zusammen:
- einem Zuckersirup, der mit etwas Zitrone aromatisiert wird
- der Milch, in die neben Vanille auch Zimt kommt
- und den Eigelben, die den Pudding zusammen mit Mehl abbinden.
Manchmal wird statt Milch übrigens Sahne verwendet. Damit die Creme nicht zu schwer wird, habe ich mich bei meinem Rezept allerdings für Vollmilch entschieden.
Um zu verhindern, dass die Eier im Pudding stocken, solltest du bei der Herstellung immer fleißig rühren und den Pudding sobald er fertig ist sofort umfüllen. Kleine Klümpchen sind erstmal kein Problem, da die Masse im Anschluss sowieso gebacken wird. Sollten es zu viele sein, kannst du den Pudding durch ein Sieb streichen, um Stückchen zu entfernen.
Häufige Fragen zu Pastéis de Nata
Kann man Pastéis de Nata einfrieren?
Ja, das funktioniert problemlos. Du kannst sie einfach bei Zimmertemperatur oder im Ofen auftauen.
Kann man Pastéis de Nata einen Tag vorher zubereiten?
Ehrlicherweise schmecken die Törtchen frisch am besten. Am nächsten Tag schmecken die Törtchen zwar immer noch köstlich, sind aber nicht mehr ganz so knusprig.
Was is der Unterschied zwischen Pastéis de Nata und Pastel de Nata?
Ganz einfach: Die Mehrzahl sind Pastéis, ein einzelnes Törtchen ist ein Pastel.
Rezepthinweis
