Name: Mohnbrötchen über Nacht
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 755 min
Ingredients: 225 g Wasser; 100 g Milch; 10 g frische Hefe; 1 TL Honig; 350 g Weizenmehl (Type 550); 150 g Weizenmehl (Type 1050); 10 g Salz; 15 g Butter; Mohn; Mehl für die Arbeitsfläche

Mohnbrötchen über Nacht

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gehzeit 12

Gesamtzeit 12 35

Zutaten für 8 Stück

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Zutaten

225 g Wasser
100 g Milch
10 g frische Hefe
1 TL Honig
350 g Weizenmehl Type 550
150 g Weizenmehl Type 1050
10 g Salz
15 g Butter

Außerdem

Mohn
Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitungen

Am Vorabend Wasser und Milch in eine Schüssel geben, Hefe darin auflösen. Restliche Zutaten zugeben, mit der Küchenmaschine (oder von Hand) 10-12 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Gut abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten anspringen lassen. Anschließend im Kühlschrank über Nacht (ca. 12 Stunden) gehen lassen.
225 g Wasser, 100 g Milch, 10 g frische Hefe, 1 TL Honig, 350 g Weizenmehl, 150 g Weizenmehl, 10 g Salz, 15 g Butter
Am nächsten Morgen Teig noch einmal gründlich durchkneten. 8-10 Teiglinge abstechen, auf der unbemehlten Arbeitsfläche rundschleifen (zu Kugeln formen). Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Kugeln anschließend zu Strängen rollen, dabei etwas (nur wenig) Mehl zur Hilfe nehmen. Die Stränge dann gut bemehlen und zu Knoten formen. Dafür den Strang der Länge nach auf die Arbeitfläche legen. Das eine Ende zu zwei Dritteln über den Strang legen, sodass eine Schlaufe entsteht. Nun das andere Ende durch das entstandene Loch ziehen und die beiden Enden unterm Knoten verbinden bzw. leicht andrücken.
Mehl für die Arbeitsfläche
Knoten auf ein Backblech mit Backpapier legen, 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoten leicht befeuchten und vorsichtig im Mohn wälzen bzw. mit Mohn bestreuen.
Mohn
Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen.

Mohnbrötchen über Nacht – einfache Frühstücksbrötchen

Mohnbrötchen gehören schon seit Kindertagen zu meinen Lieblingen auf dem Frühstückstisch (angeblich hab ich mich meine komplette Kindheit nur davon ernährt). Daher wird es höchste Zeit ein Rezept für selbstgebackene Mohnbrötchen hier zu teilen.

Damit die Brötchen frisch gebacken zum Frühstück auf dem Tisch stehen, wird der Teig bereits am Vorabend zubereitet. Durch die langsame Gare im Kühlschrank schmecken die Brötchen nicht nur besser, sie sind auf diese Weise (auch ohne Sauerteig) bekömmlicher und du sparst dir am Morgen einen Arbeitsschritt. Denn da werden die Teiglinge einfach nur noch geformt, bevor sie mit Mohn bestreut in den Ofen wandern.

Mohnknoten formen

Anstelle von „normalen“ runden Brötchen habe ich mich hier für Knoten entschieden. Achte beim Formen darauf, dass du sie nicht zu eng verknotest. Die Brötchen gehen schließlich im Ofen nochmal ordentlich auf, formst du sie lockerer bleibt die Knotenform schöner erhalten.

Wem das zu kompliziert ist, der kann selbstverständlich auch einfach runde Brötchen formen. Dafür Teiglinge abstechen, rund schleifen und so wie beschrieben gehen lassen. Anschließend in Mohn wälzen, einmal einschneiden und backen. Wie du die Knoten formst, siehst du im Video unten.

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