Name: Mandelschnitten mit Heidelbeeren
Prep time: 25 min
Total time: 60 min
Ingredients: 150 g weiche Butter; 150 g Zucker; 1 Ei; 200 g Mehl; 1 gestr. TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g weiche Butter; 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 2 Eier; 125 g gemahlene Mandeln; 1 EL Mehl; 2 Tropfen Bittermandelaroma (optional); 200 g Heidelbeeren; 50 g Mandelblättchen (oder gehackte Mandeln); Puderzucker zum Bestreuen

Mandelschnitten mit Heidelbeeren

Vorbereitungszeit 25

Backzeit 35

Gesamtzeit 1

Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten

Für den Boden:

150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Mandelcreme:

100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125 g gemahlene Mandeln
1 EL Mehl
2 Tropfen Bittermandelaroma optional
200 g Heidelbeeren
50 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln

Außerdem:

Puderzucker zum Bestreuen

UTENSILIEN

Backform, ca. 20 x 25 cm

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Butter und Zucker schaumig rühren. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zur Masse geben und alles zu einem weichen Mürbeteig verkneten. Den Teig in die vorbereitete Form geben, mit den Fingern oder einem Löffel als Boden hineindrücken bzw. streichen.
150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 gestr. TL Backpulver
Für die Mandelcreme Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Bittermandelaroma zugeben und untermischen. Die Mandelcreme auf den vorbereiteten Boden streichen.
100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 125 g gemahlene Mandeln, 1 EL Mehl, 2 Tropfen Bittermandelaroma
Heidelbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Auf die Mandelcreme geben. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
200 g Heidelbeeren, 50 g Mandelblättchen
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.
Puderzucker zum Bestreuen

1000 gute Gründe für Mandelschnitten mit Heidelbeeren

Diese Mandelschnitten hören im Englischen auf den Namen Almond Bars – und von dort aus ist es geschmacklich nicht mehr weit zum Mandelcroissant. Dafür sorgt eine Mandelcreme nach fränzösischem Vorbild, die auf einen buttrig weichen Mürbeteig gestrichen wird. Diese nennt sich Frangipane und besteht im Wesentlichen aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern.

Und weil mein Kooperationspartner 1000 gute Gründe für Obst und Gemüse und ich die Beerensaison voll auskosten wollen, hab ich die Mandelschnitten außerdem mit frischen Heidelbeeren getoppt. Passt perfekt und verleiht dem ganzen ein bisschen Fruchtigkeit.

Du kannst hier auch TK-Heidelbeeren verwenden, die solltest du vorher aber in etwas Speisestärke wälzen. So verhinderst du, dass die Beeren beim Backen zu sehr „ausbluten“ und die komplette Mandelcreme blau färben. Alternativ kannst du natürlich auch Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren für dieses einfache Rezept verwenden.

Kooperationspartner

1000 gute Gründe für Obst & Gemüse

Die Initiative 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse setzt sich aus über 3.000 Erzeugerbetrieben zusammen, die sich für saisonales und regionales Obst & Gemüse stark machen. In der Ideenküche findet ihr jede Menge Rezepte und Inspirationen, passend zur Saison.

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