Name: Kürbis Käsekuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Ingredients: 50 g Walnüsse; 200 g Haferkekse; 75 g Butter; ½ TL Ingwer (gemahlen); 400 g Kürbis (ohne Kerne); 600 g Frischkäse (zimmerwarm); 150 g Saure Sahne (zimmerwarm); 150 g Zucker; 50 g brauner Zucker; 1,5 TL Pumpkin Spice; ½ TL Zimt; 1 TL Vanillepaste; 4 Eier; 25 g Speisestärke; 200 g Sahne; Sternanis (Feigen, gehackte Walnüsse, getrocknete Cranberries und Rosmarin für die Deko)

Kürbis Käsekuchen

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Backzeit 50

Gesamtzeit 1 25

Zutaten für 12 Stücke

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Zutaten

Für den Boden

50 g Walnüsse
200 g Haferkekse
75 g Butter
½ TL Ingwer gemahlen

Für den Cheesecake

400 g Kürbis ohne Kerne
600 g Frischkäse zimmerwarm
150 g Saure Sahne zimmerwarm
150 g Zucker
50 g brauner Zucker
1,5 TL Pumpkin Spice
½ TL Zimt
1 TL Vanillepaste
4 Eier
25 g Speisestärke

Außerdem

200 g Sahne
Sternanis Feigen, gehackte Walnüsse, getrocknete Cranberries und Rosmarin für die Deko

UTENSILIEN

1 Springform, 24-26 cm Durchmesser

Anleitungen

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser 15-20 Minuten weich garen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und anschließend pürieren. Für den Cheesecake werden 300 g Kürbispüree benötigt.
400 g Kürbis
In der Zwischenzeit Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Boden Walnüsse und Haferkekse in einem Mixer oder Food Processor zu feinen Bröseln mahlen. Butter schmelzen, zusammen mit dem gemahlenen Ingwer zu den Keksbröseln geben und alles gut vermengen. Als Boden in die vorbereitete Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Das geht gut mit einem Glas oder einem großen Löffel. Beiseitestellen.
50 g Walnüsse, 200 g Haferkekse, 75 g Butter, ½ TL Ingwer
Frischkäse und Saure Sahne glattrühren. 300 g Kürbispüree, Zucker und Gewürze untermischen. Zuletzt nacheinander Eier und Speisestärke unterrühren.
600 g Frischkäse, 150 g Saure Sahne, 150 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 1,5 TL Pumpkin Spice, ½ TL Zimt, 1 TL Vanillepaste, 4 Eier, 25 g Speisestärke
Cheesecakemasse vorsichtig auf den Keksboden gießen, glattstreichen. Ein paar Mal sachte auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu vorzubeugen.
Optional auf der untersten Backofenschiene ein tiefes Backblech einschieben, heißes Wasser hineingießen und den Cheesecake auf dem Gitter eine Schiene höher backen. Durch den Wasserdampf kann Rissen vorgebeugt werden, alternativ im Dampfbackofen mit geringer Dampfzugabe backen.
Cheesecake 45-55 Minuten backen (je nach Größe der Form). Er sollte am Rand schon gestockt, in der Mitte bei leichtem Rütteln an der Form aber noch beweglich sein. Bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen. Mit einem Eisportionierer oder Löffel klecksweise auf dem Cheesecake verteilen, in der Mitte mit einem Teelöffel Mulden formen und mit Sternanis, frischen feigen, gehackten Walnüssen, getrockneten Cranberries und Rosmarin verzieren.
200 g Sahne, Sternanis

1000 gute Gründe für Kürbis Käsekuchen

Hier kommt der Herbstkuchen schlechthin: Kürbis Käsekuchen! Mit seiner leuchtenden Farbe und der herbstlichen Deko aus Feigen, Hagebutten und Walnüssen sorgt der selbst an Regentagen für gute Laune.

Gemeinsam mit meinem Partner 1000 gute Gründe für Obst & Gemüse habe ich diesen Pumpkin Cheesecake daher zum Kuchen des Monats gekürt. Du findest das Rezept daher wie immer auch in der Ideenküche.

Cremiger Pumpkin Cheesecake

Seine tolle Farbe und Cremigkeit verdankt der Kürbis Käsekuchen natürlich dem Kürbispüree. Wie du das herstellst, liest du im Rezept. Du kannst aber auch einfach 300 g Kürbispüree ( – gekauft oder selbstgemacht) verwenden. Das kannst du übrigens problemlos auf Vorrat zubereiten, dann geht die Zubereitung noch etwas flotter. Und du kannst das Kürbispüree auch für andere Rezepte verwenden, zum Beispiel meinen Kürbiskuchen mit Streuseln.

Passend dazu darf in diesem Cheesecake natürlich eins nicht fehlen: Pumpkin Spice. Das ist eine herbstliche Gewürzmischung aus Zimt, Kardamom, Ingwer und Co. Du bekommst es in gut sortierten Supermärkten oder kannst auch das selber machen.

Cheesecake ohne Risse – so geht’s

Wie immer gibt es ein paar Tricks, mit denen du diesen Kürbis Käsekuchen ganz ohne Risse backst.

Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Vor allem Frischkäse, Saure Sahne und Eier sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Nicht zu viel Rühren. So bringst du viel Luft in die Masse, die beim Backen dann reißen kann.
Luftbläschen herausklopfen. Durch leichtes Klopfen auf die Arbeitsfläche, können Luftbläschen in der Cheesecakemasse nach oben steigen.
Mit Dampf backen. Wenn dein Backofen eine Dampffunktion hat, kannst du diese nutzen. Alternativ schiebe ein tiefes Backblech mit heißem Wasser direkt unter dem Cheesecake in den Ofen.
Nicht zu lange backen. Wenn Cheesecake zu lange gebacken wird reißt er. Wenn der Rand gestockt und die Mitte noch „wabbelig“ ist, ist er fertig.
Langsam auskühlen lassen. Zuerst im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, dann herausnehmen.

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