Anleitungen
- Für den Hefeteig (bei Übernachtgare mit 10 g Hefe am Vorabend) die Rote Bete sehr fein pürieren. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Milch, Rote Bete Püree, Ei, Eigelb und Hefe zugeben und alles mit der Küchenmaschine oder von Hand 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken zugeben, weitere 8-10 Minuten unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.150 g Rote Bete, 500 g Weizenmehl, 6 g Salz, 50 g Zucker, 80-100 ml Milch, 1 Ei, 1 Eigelb, 10 / 20 g frische Hefe, 80 g kalte Butter
- Den Teig abdecken und entweder 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (20 g Hefe) oder 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (10 g Hefe).
- Sobald der Teig zu doppeltem Volumen aufgegangen ist noch einmal gründlich durchkneten, dann in 18 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln rundschleifen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Walnüsse sehr fein hacken. Mit den gemahlenen Haselnüssen, beiden Zuckersorten und Zimt vermengen.75 g Walnüsse, 75 g gemahlene Haselnüsse, 50 g weißer Zucker, 50 g brauner Zucker, 1 EL Zimt
- Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken (ca. 12 x 20 cm) ausrollen, mit etwas Butter bepinseln und mit ca. 1 EL Nussmischung bestreuen. Von der kurzen Seite her aufrollen, den Schluss gut festdrücken. Die Teigrollen in der Mitte übereinander falten und von der geschlossenen, gefalteten Seite her vertikal (von oben) einschneiden. Die beiden Teile aufklappen, sodass eine Herzform entsteht.125 g sehr weiche Butter
- Die Herzen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und noch einmal 30-60 Minuten gehen lassen (das Volumen sollte sich in der Zeit noch einmal deutlich vergrößern, Gehzeit kann je nach Raum- und Teigtemperatur variieren).
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Puderzucker mit etwas Rote Bete Saft glattrühren, die Herzen dünn mit dem Guss bepinseln.150 g Puderzucker, 1-2 EL Rote Bete Saft
Rezepthinweis
