Name: Germknödel Schnecken
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Ingredients: 500 g Mehl; 1/4 TL Salz; 40 g Zucker; 10/ 20 g Hefe ( je nach bevorzugter Gehzeit); 260 ml kalte Milch; 1 Ei; Abrieb ½ Bio-Zitrone; 80 g kalte Butter (in Stücken); 300 g Pflaumenmus (Powidl); 35 g weiche Butter; 20 g gemahlener Mohn; ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanillepaste); 100 ml Sahne; 10 g Zucker; 15 g gemahlener Mohn; 50 g Puderzucker; 100 g Schmand; ½ Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanillepaste)

Germknödel Schnecken

Vorbereitungszeit 50

Zubereitungszeit 20

Backzeit 30

Gesamtzeit 1 40

Zutaten für 12 Stück

Lass es Sterne regnen &
bewerte das Rezept

1 Bewertung

Rezept drucken

auf Pinterest speichern

Zutaten

Für den Hefeteig

500 g Mehl
1/4 TL Salz
40 g Zucker
10/ 20 g Hefe je nach bevorzugter Gehzeit
260 ml kalte Milch
1 Ei
Abrieb ½ Bio-Zitrone
80 g kalte Butter in Stücken

Für die Schnecken

300 g Pflaumenmus Powidl
35 g weiche Butter
20 g gemahlener Mohn
½ Vanilleschote alternativ 1 TL Vanillepaste
100 ml Sahne
10 g Zucker

Außerdem

15 g gemahlener Mohn
50 g Puderzucker
100 g Schmand
½ Vanilleschote alternativ 1 TL Vanillepaste

UTENSILIEN

1 Auflaufform 30 x 40 cm
1 Pizzaroller oder Messer

Anleitungen

Für den Teig (bei Übernachtgare im Kühlschrank: am Vorabend) Mehl, Salz, Zucker und Zitronenabrieb vermengen. Milch, Hefe (10 g bei Übernachtgare, 20 g für 1 Stunde Gehzeit bei Raumtemperatur) und Ei zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder der Küchenmaschine 10-12 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Butter nach und nach in Stückchen einarbeiten, den Teig dabei weitere 8-10 Minuten kneten.
500 g Mehl, 1/4 TL Salz, 40 g Zucker, 10/ 20 g Hefe, 260 ml kalte Milch, 1 Ei, Abrieb ½ Bio-Zitrone, 80 g kalte Butter
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig gehen lassen. Bei 20 g Hefe beträgt die Gehzeit bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde, bei 10 g geht der Teig im Kühlschrank über Nacht. In dem Fall am nächsten Morgen 1-2 Stunden vor der Verarbeitung herausnehmen.
Am nächsten Morgen eine Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) mit der weichen Butter ausstreichen, den gemahlenen Mohn darauf verteilen. Beiseitestellen.
35 g weiche Butter, 20 g gemahlener Mohn
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durchkneten. Anschließend zu einem 30 x 45 cm großen Rechteck ausrollen. Das Pflaumenmus darauf verstreichen und mit einem Teigroller 12 ca. 2,5 cm breite Streifen abschneiden. Diese zu Schnecken aufrollen und in die vorbereitete Form setzen. Abdecken und noch einmal 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (bei 20 g Hefe und Gare bei Raumtemperatur dauert das nur ca. eine halbe Stunde, kommt der Teig aus dem Kühlschrank kann das je nach Raumtemperatur 60-90 Minuten dauern).
300 g Pflaumenmus
In der Zwischenzeit die Vanilleschote der Länge nach Aufschlitzen und auskratzen. Sahne mit dem Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Abdecken (damit sich keine Hauf bildet) und abkühlen lassen.
½ Vanilleschote, 100 ml Sahne, 10 g Zucker
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken kurz vorm Backen mit der Vanillesahne übergießen, anschließend 25-30 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Für das Topping gemahlenen Mohn mit 1-2 EL Puderzucker vermengen. Restlichen Puderzucker mit der Sauren Sahne glattrühren. Vanilleschote auskratzen, das Mark ebenfalls unterrühren. Das Frosting in Klecksen auf den Schnecken verteilen, mit dem Mohnzucker bestreuen.
15 g gemahlener Mohn, 100 g Schmand, ½ Vanilleschote, 50 g Puderzucker

Germknödel trifft Hefeschnecken: Germknödel Schnecken

Ich muss ehrlich zugeben: Food Cross-Overs sind meistens nicht mein Fall. Aber bei diesen Germknödel Schnecken war alles anders, Liebe auf den ersten Biss. Der Hefeteig wattig weich, die Füllung mit dem Pflaumenmus nicht zu süß und der Mohnzucker on top einfach Skifahr-Feeling pur.

Nach meinem Germknödel Porridge und dem Germknödel Kaiserschmarrn waren diese Germknödel Schnecken nun die logische Konsequenz meiner kleinen Germknödel-Serie. Und auch die einzige Abwandlung, die wirklich mit einem Germteig (= Hefeteig) daher kommt.

Die Füllung für diese Hefeschnecken besteht natürlich aus Pflaumenmus aka Powidl.

Für ultimatives Germknödel-Feeling wird die Backform mit Butter und Mohn ausgestäubt und die Schnecken vor dem Backen mit Vanillesahne übergossen. Diese Kombi sorgt für eine süße Mohnschicht am Boden der Schnecken und ist einfach wahnsinnig köstlich.

Hefeschnecken mit Mehlkochstück

Damit sich die Hefeschnecken besonders lange frisch halten, kannst du den Teig mit einem Mehlkochstück zubereiten. Gebe dafür 100 g kalte Milch und 20 g Mehl in einen kleinen Topf und koche das ganze unter Rühren auf, bis die Masse andickt und eine puddingartige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und abgedeckt abkühlen lassen. Verwende für den Hefeteig dann nur noch 480 g Mehl und 180 g Milch und gib das Kochstück direkt zu Beginn mit Mehl, Milch, Hefe, Ei und Co. in die Knetschüssel.

Durch das Mehlkochstück kannst du mehr Flüssigkeit in den Teig bringen, ohne dass dieser dadurch klebriger wird. So hält sich dein Hefegebäck länger frisch. Klappt natürlich auch für Zimtschnecken, Hefezopf, …

Zimtschnecken mit Sahne übergießen

Ein weiterer Trick, den ich mir bei meinen amerikanischen Cinnamon Rolls abgeschaut habe: Die Schnecken werden vor dem Backen mit Sahne übergossen. Die saugen sie dann während des Backens auf und werden besonders saftig. Damit das Ganze an Vanillesoße erinnert habe ich die Sahne vorher mit Vanille und etwas Zucker erwärmt. Wichtig ist nur, dass sie nicht mehr heiß ist, wenn du sie über die Germknödel Schnecken gießt.

Ähnliche Rezepte

Germknödel Schnecken